Voir la source de Détermination de l'indice de saponification

{{Aucune source|date=février 2025}}
L''''indice de saponification''' (''I''{{ind|s}}) correspond à la masse d'[[hydroxyde de potassium]] KOH (exprimée en milligrammes) nécessaire pour [[Saponification|saponifier]] les [[ester]]s d'[[Acide gras|acides gras]] et neutraliser les acides gras non estérifiés contenus dans un gramme de matière grasse ou [[corps gras]].

La quantité de KOH utilisée varie avec la [[masse molaire]] des acides gras. Plus cette dernière est élevée, plus l'[[indice de saponification]] est faible : l'indice de [[saponification]] est donc une mesure indirecte de la masse molaire des acides gras.

== Principe ==
[[Fichier:Saponification triglyceride-fr.svg|vignette|droite|Représentation de la réaction de saponification d'un triglycéride.]]
Il s'agit d'un [[Dosage#Dosage en retour|dosage en retour]]. On fait réagir à chaud une solution de corps gras avec un excès de KOH. Cet excès est ensuite dosé par une solution d'[[acide chlorhydrique]] ({{fchim|HCl|aqueux}}).

Si un corps gras est porté à ébullition en présence de KOH, les esters se saponifient. Il s'agit d'une réaction totale et lente à température ambiante ; elle nécessite quarante à soixante minutes à l'ébullition douce. La KOH réagit avec les acides gras libérés pour former un [[savon]].

== Protocole ==
[[Titrage|Titrer]] la solution de HCl puis faire essais et témoin.

=== Matériel ===
* [[Bécher]]s.
* [[Burette]].
* [[Pipette]]s jaugées de 10 mL et 25 mL.
* [[Bain-marie]].

=== Liquides ===
* Solution de KOH alcoolique de [[Concentration molaire|concentration]] ''c'' approximative 0,5 mol/L.
* Solution [[Titrage|titrée]]<ref>C'est-à-dire de composition exactement connue.</ref> d'acide chlorhydrique à 0,5 mol/L.
* [[Phénolphtaléine]].
* [[Éthanol]].
* [[Éther diéthylique]].

=== Étapes ===
==== Préparation de la solution de corps gras ====
Les corps gras étant insolubles dans l'[[Molécule d'eau|eau]] (à température ambiante), il faut les dissoudre dans un [[solvant]].
* Peser une masse connue et voisine de {{unité/2|4|g}} de corps gras dans un bécher.
* Ajouter 100 mL de solvant constitué d'un mélange éthanol-éther diéthylique à parts égales en volume.
* Agiter pour dissoudre le corps gras.

==== Dosage ====
* Introduire dans un bécher 10 mL de solution de corps gras.
* Ajouter 25 mL de solution de KOH alcoolique.
* Mettre au bain-marie bouillant pendant 45 à {{unité/2|60|min}}.
* Ajouter 2 ou 3 gouttes de phénolphtaléine.
* Doser l'excès de KOH par la solution titrée d'acide chlorhydrique en agitant constamment jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.
* Faire deux essais.

==== Réalisation des témoins ====
Comme la concentration de la solution de KOH alcoolique n'est pas exactement connue, il est nécessaire de la déterminer au moyen d'un témoin.

* Introduire dans un bécher 25 mL de solution de KOH alcoolique et {{unité/2|10|mL}} de solvant.
* Traiter dans les mêmes conditions opératoires que les essais (bain-marie).
* Ajouter 2 ou 3 gouttes de phénolphtaléine.
* Doser jusqu'au virage à l'incolore de la phénolphtaléine.

== Équation de la réaction ==
{{article détaillé|Saponification}}
<math>\rm CH_2-(OOC-R)-CH(OOC-R)-CH_2-(OO-R) \; + \; 3 KOH \longrightarrow CH_2OH-CHOH-CH_2OH  \; + \; 3 R-CO_2-K</math>

== Calculs ==
=== Calcul de la concentration de la solution de KOH alcoolique ===
Une mole de HO{{exp|−}} réagit avec une mole de {{fchim|H|3|O{{exp|+}}}} :

<math>n_\mathrm{HO^-} = n_\mathrm{H_3O^+}</math>

ou : <math>c_\text{KOH} \times V_\text{KOH} = c_\text{HCl} \times V_\text{HCl}</math>

soit : <math>c_\text{KOH} = \frac {c_\text{HCl} \times V_\text{HCl}}{V_\text{KOH}}</math>.

=== Calcul de l'indice de saponification ===
<math>I_\text{s} = \frac {{(V_\text{T} - V_\text{E})} \times c_\text{HCl} \times 56,1}{m}</math>
: avec :
* ''I''{{ind|s}} : indice de saponification ;
* ''V''{{ind|T}} : volume versé au témoin, en mL ;
* ''V''{{ind|E}} : volume versé à l'essai, en mL ;
* ''c''{{ind|HCl}} : concentration de la solution titrée d'acide chlorhydrique, en mol/L ;
* 56,1 : (g/mol) masse molaire de KOH ;
* ''m'' : masse de corps gras analysée, en g.

== Sécurité et précision ==
''Ne rien jeter dans le lavabo'', les solvants organiques sont dangereux pour l'[[environnement]], les récupérer dans des conteneurs pour qu'ils soient traités. De plus, manipuler les solvants sous [[Hotte (laboratoire)|hotte]] ventilée avec la protection adaptée (gants et lunettes de protection). Pour plus de détails sur la sécurité, se reporter à l'étiquetage des produits.

La solution d'acide gras pour la [[détermination de l'indice d'acide]] peut se conserver.

== Notes et références ==
{{Références}}

== Liens externes ==
{{Liens}}

== Voir aussi ==
* [[Indice de saponification#Quelques indices de saponification|Liste d'indices de saponification]]
* [[Lipide]]
* [[Détermination de l'indice d'acide]]

{{Palette|Indices chimiques des lipides}}
{{Portail|chimie}}

[[Catégorie:Méthode de la biochimie]]
[[Catégorie:Analyse des lipides]]
[[Catégorie:Technique de laboratoire]]
[[Catégorie:Titrage]]