Voir la source de Huile de colza

{{Infobox Chimie
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| indiceIode = 97-100<ref name="Hans Zoebelein">{{Ouvrage |lang= en |auteur1= Hans Zoebelein |titre= Dictionary of renewable resources |éditeur= [[Wiley-VCH]] |année= 2001 |numéro d'édition= 2 |pages totales= 428 |passage= 241 |isbn= 3-527-30114-3 |lire en ligne= https://books.google.fr/books?id=vdbXuuGzPSYC&pg=PA241&dq=8002-13-9 |consulté le= 24 octobre 2009 }}.</ref>
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{{unité/2|2.57|e=-2|Pa||s}} ({{tmp|50|°C}})<ref name="A1770">{{lien web |lang= fr |auteur1= Jean-François Molle |titre= Biocarburants |description= dans ''Techniques de l'Ingénieur'' (lecture réservée aux abonnés) |site= techniques-ingenieur.fr |date= 10/11/1985 |page= 11 |url= http://www.techniques-ingenieur.fr/book/a1770/1/biocarburants.html |consulté le= 03/2023 }}.</ref>
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}}<!-- ----------------------------- Fin de l'infoboite ----------------------------- -->

L''''huile de colza''' ou '''huile de canola''' au Canada est une [[huile végétale]] que l'on obtient par [[trituration]] de [[graine]]s de [[colza]].

== Composition ==
{| class="wikitable sortable"
|+ Composition moyenne<ref name="usda">{{Lien web |langue= en |titre= {{lang|en|USDA National Nutrient Database for Standard Reference}} |site= usda.gov |éditeur= [[Département de l'Agriculture des États-Unis]] |url= https://data.nal.usda.gov/dataset/usda-national-nutrient-database-standard-reference-legacy-release |consulté le= 03/2023 }}.</ref>
|-
! Composé !! Famille d'acide gras !! Teneur pour {{unité|100|g}}
|-
| align="center" | [[Acide palmitique]] (saturé)
|
| align="center" | {{unité|4.298|g}}
|-
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|
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|-
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|
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|-
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|
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|-
| align="center" | [[Acide lignocérique]] (saturé)
|
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|-
| align="center" | [[Acide érucastique]] (mono-insaturé)
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|-
| align="center" | [[Acide oléique]] (mono-insaturé)
| align="center" | ω-9
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|-
| align="center" | [[Acide palmitoléique]] (mono-insaturé)
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|-
| align="center" | [[Acide linoléique]] (poly-insaturé)
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|-
| align="center" | [[acide α-linolénique|Acide alpha-linolénique]] (poly-insaturé)
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|-
| align="center" | [[Acides gras trans]]
|
| align="center" | 2,3135
|-
| align="center" | Total acides gras saturés
|
| align="center" | {{unité|7.365|g}}
|-
| align="center" | Total acides gras mono-insaturés
|
| align="center" | {{unité|63.276|g}}
|-
| align="center" | Total acides gras poly-insaturés
|
| align="center" | {{unité|28.142|g}}
|-
| align="center" | [[Vitamine E]]
|
| align="center" | {{unité|45.8|mg}}
|-
| align="center" | [[Vitamine K]]
|
| align="center" | {{unité|71.3|µg}}
|}

Soit pour 100 grammes d'huile de colza<ref>{{lien web |lang= en |titre= Canole oil |site= canolacouncil.org |éditeur= Canola Council of Canada |url= https://www.canolacouncil.org/about-canola/oil/ |consulté le= 03/2023 |brisé le= 03/2023 }}.</ref> :
* {{unité|7|g}} d'acides gras saturés (palmitique, stéarique) ;
* {{unité|61|g}} d'acides gras monoinsaturés (oléique, gadoléique) ;
* {{unité|32|g}} d'acides gras polyinsaturés dont :
** {{unité|11|g}} d'[[acide alpha-linolénique]] de la catégorie [[oméga-3]],
** {{unité|21|g}} d'[[acide linoléique]] de la catégorie [[oméga-6]],
** Rapport calculé oméga-6/oméga-3 = 1,91.

{{référence insuffisante|D'autres sources comme le USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 23<ref>{{lien web |lang= en |titre= Base de données de l'USDA pour les valeurs nutritives des aliments |site= ars.usda.gov |url= http://www.ars.usda.gov/main/site_main.htm?modecode=12-35-45-00 |consulté le= 03/2023 |brisé le= 03/2023 }}.</ref> donnent des compositions légèrement différentes, qui aboutissent à un rapport de 2,1}} ; l'étude AFSSA retenant le ratio de 1,9<ref name="Omega3">{{lien web |lang= fr |titre= Acides gras de la famille oméga 3 et système cardiovasculaire : intérêt nutritionnel et allégations |description= Rapport et recommandations de l'AFSSA sur les oméga-3, 109 p. |site= anses.fr |éditeur= Agence française de sécurité sanitaire de l'alimentation |date= (2002 ?) |url= https://www.anses.fr/fr/system/files/NUT-Ra-omega3.pdf |format= pdf |consulté le= 03/2023 }}.</ref>.

Cette composition (en particulier le rapport oméga-6/oméga-3 inférieur à 5) permet de se rapprocher de la valeur de 5 recommandée pour l'ensemble de l'alimentation<ref name="Omega3"/>.

== Colza haut-oléique « Holl » ou colza oméga-9 ==
Certaines variétés de colza ont été sélectionnées pour augmenter le taux d'acide oléique (de 65 % à 80 %)<ref>{{lien web |lang= en |auteur1= Linsen Liu |auteur2= Diliara Iassonova |titre= High-oleic canola oils and their food applications |site= aocs.org |url= https://www.aocs.org/stay-informed/inform-magazine/featured-articles/high-oleic-canola-oils-and-their-food-applications-september-2012 |éditeur= The American Oil Chemists' Society |date= 09/2012 |consulté le= 03/2023 }}.</ref>, et baisser le taux d'acides gras insaturés, elles sont parfois dénommées « Holl » pour « High oleic, low linolenic »<ref>{{lien web |lang= en |titre= An introduction to High Oleic, Low Linolenic (HOLL) Winter Oilseed Rape Oil |site= weloveholl.co.uk |éditeur= Monsanto / Deutsche Saatveredelung AG |date= |url= https://www.weloveholl.co.uk/documents/422476/482871/HOLL+brochure/20491b53-4822-4a3d-bd38-4dd5f5057574 |format= pdf |consulté le= 03/2023 }}.</ref> ou « omega-9 »<ref>{{lien web |lang= en |auteur1= Elaine Watson |titre= Non-GMO factor gives Omega-9 canola a boost in battle of next generation healthy oils |site= foodnavigator-usa.com |date= 07/2016 |url= http://www.foodnavigator-usa.com/Markets/Non-GMO-factor-gives-Omega-9-canola-a-boost-in-battle-of-next-generation-healthy-oils |consulté le= 03/2023 }}.</ref>. Les huiles sont particulièrement utilisées en friture en Amérique du Nord<ref>{{lien web |lang= fr |titre= Article sur l'intérêt de l'huile de colza oméga-9 |site= innovadex.com |url= http://www.innovadex.com/Food/Detail/4698/128107/OMEGA-9-CANOLA-OIL-HIGH-OLEIC-LOW-LINOLENIC-CANOLA-OIL |consulté le= 03/2023 |brisé le= 03/2023 }} (page accessible sur Archive.is).</ref>, et comme elles ne contiennent pas d'acides gras trans, dont l'étiquetage est obligatoire aux États-Unis, elles sont de plus en plus adoptées par l'industrie.

== Utilisation ==
[[File:Rapeseed oil obtained as an experiment. Buryatia, Russia.jpg|thumb|Huile de colza obtenue à titre expérimental. [[Bouriatie]], [[Russie]]]]
* [[Huile alimentaire]]. C'est la quatrième huile alimentaire la plus consommée en France, après les huiles de [[Huile de tournesol|tournesol]], [[Huile d'olive|d'olive]] et les mélanges d'huiles<ref>{{Lien web|titre=Huiles — Utilisations|site=[[Terres Univia]]|url=https://www.terresunivia.fr/cultures-et-utilisations/utilisations/alimentation-humaine/huiles|langue=fr|consulté le=14.5.2024}}</ref>. De goût neutre lorsqu'elle est raffinée (mais d'un goût très prononcé lorsqu'elle est vierge)<ref>{{Article |lang= en |prénom1= Ludger |nom1= Brühl |prénom2= Bertrand |nom2= Matthäus |titre= Sensory assessment of virgin rapeseed oils |périodique= European Journal of Lipid Science and Technology |vol= 110 |numéro= 7 |date= 07/2008 |pages= 608–610 |issn= 1438-7697 |issn2= 1438-9312 |doi= 10.1002/ejlt.200700293 }}.</ref>, riche en oméga-3, avec un bilan global très satisfaisant du point de vue médical, elle s'utilise à froid, et aussi cuite car elle est très stable à la cuisson<ref>{{lien web |lang= fr |titre= Avis de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) relatif à la modification du critère de distinction entre les huiles végétales pour « assaisonnement » et pour « friture et assaisonnement » fondé sur la teneur en
acide alpha-linolénique |description= saisine n° 2004-SA-0412 |site= anses.fr |date= 22/06/2005 |url= https://www.anses.fr/fr/system/files/AAAT2004sa0412.pdf |format= pdf |consulté le= 03/2023 }}.</ref>. La législation française a longtemps déconseillé l'utilisation cuite de cette huile, ce n'est qu'en 2006 que le Ministère de la santé {{citation|conscient de l'intérêt nutritionnel de l'huile de colza}} en a recommandé l'utilisation aussi pour la friture<ref>Réponse faite à la Question écrite {{n°|14138}} de M. Jean Louis Masson, publiée dans le JO Sénat du {{date-|12/01/2006}} - page 101 : [http://www.senat.fr/questions/base/2004/qSEQ041014138.html notice]</ref>. Il faut cependant veiller à choisir une huile dont le degré de raffinage est adapté à son utilisation<ref>[[Huile alimentaire#Utilisation]].</ref>.
:Jusque dans les années 1970, elle avait une teneur d'environ 45 % en [[acide érucique]], molécule toxique chez l'animal à ce taux. Seules les populations en Asie la consommaient<ref>{{lien web |lang= en |titre= Erucic acid in food - A Toxicological Review and Risk Assessment |description= Technical report series {{n°|21}}, 25 p. |site= foodstandards.gov.au |éditeur= Food Standards Australia New Zealand |date= 06/2003 |pages= 4 |url= https://www.foodstandards.gov.au/publications/documents/Erucic%20acid%20monograph.pdf |format= pdf |consulté le= 03/2023 }}.</ref>. Le développement de variétés d'huile de colza « 0 érucique » (teneur inférieure à 2 %) a alors développé son usage chez l'homme en tant qu'huile alimentaire<ref>{{harvsp|Doré|Varoquaux|2006|p= 263 }}.</ref>. De nouvelles variétés de colza ont été mises au point ; elles sont dépourvues d'acide érucique, qui s'était révélé nocif pour le cœur de différentes espèces animales (ce qui avait entraîné l'interdiction de l'huile de colza à la consommation). Un décret du {{date-|12 août 1978}} a attribué le qualificatif de « nouvelle » à l'huile de colza préparée à partir de ces variétés. En Finlande, une utilisation massive d'huile et de margarine à base d'huile de colza s'est d'ailleurs montrée très efficace au cours des vingt dernières années, puisque le taux de mortalité par crise cardiaque y a été presque divisé par deux<ref>{{lien web |lang= fr |titre= Question écrite {{n°|14138}} de M. Jean-Louis Masson (Moselle - NI) |éditeur=Journal Officiel Sénat |page= 2322 |date= 14/10/2004 |url= http://www.senat.fr/questions/base/2004/qSEQ041014138.html notice |consulté le= 03/2023 }}.</ref>.
* Fabrication de [[margarine]]
* Directe comme [[biocarburant]]
* Incorporation dans les [[biocarburant]]s (utilisation principale en France)
* Utilisation dans des [[thermomètre]]s (notamment pour bébés)
* Usages industriels divers (pour l'huile brute) : lubrifiant pour engins de chantier, tronçonneuses, pour panneaux de coffrage béton
* Utilisation en tant qu'insecticide contre les [[Coccoidea|cochenilles]] et les [[Pyrale du buis|pyrales]] (utilisable en [[agriculture biologique]])

== Galerie ==
<gallery mode="packed" heights="160">
Fichier:Rapskörner.jpg|Graines de colza
Fichier:Seiherstabpresse.jpg|Extracteur d'huile
Fichier:Rape cake.jpg|[[Tourteau (résidu)|Tourteaux]] de colza
Fichier:Pflanzenoel-BHKW-04-offen.jpg|Production combinée de chaleur et d'électricité fonctionnant à l'huile de colza extraite à froid (non raffinée)
</gallery>

== Consommation alimentaire de l'huile de colza ==
Dans les années 1960, l'huile de [[colza]] a fait l'objet d'études de nutrition sur des rats qui faisaient apparaître des lésions cardiaques, apparemment liées à la consommation d'huile érucique<ref>{{lien web |lang= en |titre= Étude de Food Standards Australia New Zealand |site= foodstandards.gov.au |url= http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/Erucic%20acid%20monograph.doc |consulté le= 03/2023 |brisé le= 03/2023 }}.</ref>. Des associations de consommateurs se sont alertées et ont demandé son interdiction.

En France une importante controverse publique a eu lieu à ce sujet pendant toute la décennie 1970. Ce débat, que le gouvernement a cherché à neutraliser, portait bien au-delà des seules propriétés supposées ou avérées de l'huile de colza, mais touchait aussi à la politique agricole, et aux choix qui y avaient présidé. Cette controverse intervenait dans un contexte de guerre commerciale, notamment entre l'Europe et les États-Unis au niveau des [[Agriculture en France#Oléoprotéagineux|oléoprotéagineux]] (huile de soja vs. huile de colza<ref>{{article |libellé= Berlan ''et al.'' 1976 |lang= fr |auteur1= J.-P. Berlan |auteur2= J.-P. Bertrand |auteur3= L. Lebas |auteur4= M. Marlone |titre=  Les conditions de la concurrence internationale entre soja, arachide et colza |périodique= Économie rurale |vol= 116 |titre numéro= Les produits alimentaires stratégiques - deuxième partie |date= 1976 |pages= 10-22 |lire en ligne= https://www.persee.fr/doc/ecoru_0013-0559_1976_num_116_1_2450 |format= sur ''persee'' |consulté le= 03/2023 }}.</ref>) et de l'alimentation animale. Concernant l'huile elle-même, les autorités françaises annoncent des mesures dilatoires à l'intention du grand public, tout en lançant un programme accéléré d'obtention de colza 0 (sans acide érucique). En un temps très bref, une nouvelle variété est ainsi homologuée (peu résistante aux maladies elle sera remplacée par la variété mise au point avec la maison Ringot qui sera inscrite au catalogue en 1977). En 1974 les associations contestent l'innocuité prêtée au colza 0 ; ayant déjà eu gain de cause sur des aspects réglementaires (étiquetage...) en butte à une forte détermination du gouvernement, ces associations ne poursuivent pas leur action. Des études ultérieures mettront en avant le rôle bénéfique de cette huile du fait de sa forte teneur en omega-3<ref>{{ouvrage |libellé= Bonneuil, Thomas & Petitjean 2012 |lang= fr |auteur1= Christophe Bonneuil |auteur2= Frédéric Thomas |auteur3= Olivier Petitjean |titre= Semences : une histoire politique |lieu= Paris |éditeur= éd. Charles Léopold Mayer |date= 08/2012 |pages= 215 |lire en ligne= https://docs.eclm.fr/pdf_livre/357SemencesUneHistoirePolitique.pdf |format= pdf sur ''docs.eclm.fr'' |consulté le= 03/2023 }}.</ref>.

L'huile de colza a été retirée, dans la pratique, de l'alimentation humaine, ce qui a permis à l'huile de tournesol de remplacer l'huile de colza sur le marché. Depuis, l'étude sur les rats a été relativisée<ref group="Note">La proportion d'acide érucique dans le régime des rats représentait plus de 20 %, ce qui représente le chiffre des apports lipidiques moyens en nutrition humaine. L'acide érucique représentait alors 30 à 60 % des acides gras du colza, qui n'était pas la principale source de lipide à l'époque. Aucun effet n'a jamais été prouvé sur l'être humain.</ref> et parallèlement, le colza a été sélectionné pour en ôter l'acide érucique. En dépit de cela, le nom de l'huile de colza a été associé pendant longtemps à une image de dangerosité alimentaire, qui n'a été finalement corrigée que dans les années 2000.

Surtout depuis les années 2000, plusieurs arguments sont avancés pour mettre en valeur l'huile de colza :
* sa faible teneur en acides gras saturés (7 %) ;
* sa teneur en [[oméga-3]], catégorie d'acides gras dont l'intérêt nutritionnel a été mis en avant dans plusieurs études scientifiques<ref name="Omega3"/>, ainsi que dans des livres grand public ;
* son rapport [[oméga-6]]/[[oméga-3]] de 1,9 (faible) permettant de se rapprocher de la valeur moyenne apportée par l'alimentation conseillée par l'AFSSA (rapport 5), les autres apports alimentaires - la graisse de bœuf ou de canard par exemple - présentant un rapport beaucoup plus élevé. L'huile de colza se classe mieux que l'[[huile de noix]] (4,2), l'[[huile de soja]] (6,9), l'huile de germe de blé (7,1) et l'[[huile de tournesol]] (plus de 100).

Actuellement, selon l'[[AFSSA]] (devenue l'[[Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail|ANSES]]), le rapport de la consommation oméga-6/oméga-3 actuel en France est fortement déséquilibré<ref name="Omega3"/>. Selon des études récentes de consommation alimentaire<ref>{{article |lang= fr |auteur1= Michèle Faussier |titre= Acides gras Oméga-3 pour réduire les risques cardiovasculaires |périodique= Diabétologie, nutrition & facteurs de risque |vol= 11 |numéro= 95 |date= 2005 |pages= 232-238 |lire en ligne=  |format= <!-- sur ''site'' --> }}, {{lien brisé |titre= lien brisé |url= http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=17309093 |brisé le= 03/2023 }}.</ref>, il serait compris entre 10 et 15, avec une moyenne à 12. L'AFSSA recommande d'augmenter la consommation d'[[oméga-3]] et de diminuer la consommation d'[[oméga-6]] pour atteindre un rapport de 5.

L'huile de colza est riche en deux acides gras que le corps humain ne peut pas produire. Acide alpha-linolénique (ALA) / qui est un acide gras oméga-3 essentiel. Protège contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux en aidant à réduire le mauvais cholestérol. Acide linoléique (LA)<ref>{{Lien web |lang= en |titre= Home |site= canaddinpridefoods.com |url= https://canaddinpridefoods.com/canola.html |consulté le= 03/2023 }}.</ref>.

{{Qui?|De nombreux spécialistes des oméga-3}} pensent qu'un rapport plus bas serait souhaitable car plus proche des conditions de vie datant d'avant l'ère industrielle, qui garantissaient une espérance de vie et une espérance de vie en bonne santé bien différentes de l'époque actuelle (40 ans, contre 80 ans actuellement). {{référence nécessaire|Notre physiologie, notre biochimie et nos gènes seraient adaptés à un rapport plus bas, qui a augmenté seulement très récemment avec l'élevage intensif et l'alimentation des animaux en céréales (maïs et tournesol, riches en [[oméga-6]]) au lieu des végétaux habituels (moins riches en oméga-6 et contenant davantage d'oméga-3)}}.

Le caractère néfaste de l'excès d'oméga-6 dans l'alimentation est maintenant reconnu. Les huiles de tournesol et de maïs, et les graisses animales, en sont de grands pourvoyeurs. L'huile d'olive contient une certaine proportion d'oméga 6, le ratio oméga 6/oméga 3 étant d'à peu près 10:1 bien qu'on considère que cette huile ait des effets anti-inflammatoires.

Il est important de noter que bien que les oméga 6 soient néfastes lorsque le ratio excède les 5:1, ils ont un effet anti-inflammatoire lorsque la quantité d'oméga 3 est adéquate (ratio en dessous de 5:1, l'idéal étant 1:1).
* Cela s'explique par le processus de métabolisation des oméga 6, s'il n'y a pas assez d'oméga 3, les oméga 6 ne seront pas métabolisés en des acides gras anti-inflammatoires comme l'acide dihomo-gamma-linoléique, ce dernier permettant de bloquer la conversion de l'acide arachidonique, acide gras à caractère relativement inflammatoire. Pour pouvoir bien métaboliser ces oméga 6, il faut donc des oméga 3 mais également de la vitamine E (indispensable pour assurer l'effet anti-inflammatoire des oméga 3), du magnésium, des vitamines A, C, B6 et du zinc<ref>{{lien web |titre= ?? |site= apps.scco.edu |url= http://apps.scco.edu/ceonline/courseview.asp?selclassid=13&selID=115&selOrderID=8 |consulté le= 03/2023 |brisé le= 03/2023 }}.</ref>.
* Ce n'est donc pas la quantité d'oméga 6 qui compte mais le ratio oméga 6/oméga 3, malheureusement une grande partie des aliments gras courants contiennent beaucoup d'oméga 6.

L'huile de colza serait donc la meilleure huile<ref>{{lien web |titre= Les meilleures huiles |site= lanutrition.fr |url= http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/bien-acheter/les-meilleures-marques/les-meilleures-huiles.html |consulté le= 03/2023 }}.</ref> à consommer au quotidien<ref name="Omega3"/>, avec l'huile de noix et l'huile d'olive. Le conseil de « varier les huiles » devrait donc surtout s'appliquer à ces trois huiles, et ne pas inclure des huiles trop riches en oméga-6 (tournesol, maïs, soja, pépins de raisin, arachide). L'huile est disponible pure ou en mélange. Elle doit être conservée à l'abri de la lumière pour limiter sa dégradation.

Les prix de l’huile de colza ont atteint des niveaux sans précédent de mai 2022 jusqu’au début 2023, atteignant les plus hauts de l’histoire en raison principalement d’une inflation galopante. La hausse des coûts de production, combinée à une forte demande et aux changements économiques mondiaux, a entraîné cette hausse, ayant un impact considérable sur les marchés de consommation et les chaînes d'approvisionnement à l'échelle mondiale<ref>{{Lien web |lang= en |titre= Home |site= vikmarfoods.com |url= https://www.vikmarfoods.com/how-inflation-in-canada-and-other-countries-are-impacting-grocery-and-food-grade-oil-prices-significantly-in-2023/ |consulté le= 11/2023 }}.</ref>.

Aux États-Unis, une allégation concernant la réduction des maladies cardio-vasculaires a été approuvée par la FDA en 2006<ref>{{lien web |lang= en |titre= Dossier de reconnaissance de l'allégation |site= fda.gov |url= http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/labelingnutrition/ucm072958.htm |consulté le= 03/2023 |brisé le= 03/2023 }} (page accessible par Archive.is).</ref>.

=== L'huile de colza et atteinte à la mémoire ===
En 2017, la [[Nature (revue)|revue Nature]] a publié une étude des effets d'une alimentation riche en huile de colza pendant une année sur un groupe de [[souris]] contre [[Groupe de contrôle|groupe témoin]]. Les chercheurs ont constaté une augmentation significative du poids corporel, une altération de leur [[mémoire de travail]] liée à une réduction de l'[[Synapse|intégrité synaptique]] qui montre « l'effet négatif de la consommation chronique d'huile de colza sur la mémoire, l'intégrité synaptique et les ratios Aβ 42/40 (phénotype pathologique de la [[maladie d'Alzheimer]]) »<ref>{{Article |lang= en |prénom1= Elisabetta |nom1= Lauretti |prénom2= Domenico |nom2= Praticò |titre= Effect of canola oil consumption on memory, synapse and neuropathology in the triple transgenic mouse model of Alzheimer’s disease |périodique= Scientific Reports |volume= 7 |numéro= 1 |date= 07/12/2017 |pages=17134 |issn= 2045-2322 |doi= 10.1038/s41598-017-17373-3 |lire en ligne= https://www.nature.com/articles/s41598-017-17373-3 |format= sur ''nature.com'' |consulté le= 03/2023 }}</ref>.

En 2020, toujours sur [[modèle murin]], il est observé « qu'un régime contenant de l'huile de colza comme source de lipides n'empêche pas l'accumulation d'acides gras et l'[[inflammation]] induites par un régime riche en [[Glucide|glucides]] » typique du [[mode de vie]] contemporain<ref>{{Article |lang= en |prénom1= Marina Masetto |nom1= Antunes |prénom2= Guilherme |nom2= Godoy |prénom3= Ingrid de Lima |nom3= Fernandes |prénom4= Luciana Pelissari |nom4= Manin |titre= The Dietary Replacement of Soybean Oil by Canola Oil Does Not Prevent Liver Fatty Acid Accumulation and Liver Inflammation in Mice |périodique= Nutrients |volume= 12 |numéro= 12 |date= 28/11/2020 |issn= 2072-6643 |pmid= 33260679 |pmcid= 7760057 |doi= 10.3390/nu12123667 |lire en ligne= https://www.researchgate.net/publication/346498487_The_Dietary_Replacement_of_Soybean_Oil_by_Canola_Oil_Does_Not_Prevent_Liver_Fatty_Acid_Accumulation_and_Liver_Inflammation_in_Mice |consulté le= 03/2023 }}.</ref>. Et plus généralement, une synthèse japonaise démontre que l'apport d'huiles végétales riches en [[Acide gras insaturé|acides gras polyinsaturés]] ω-6 ([[Huile de soja|soja]], colza, [[Huile de tournesol|tournesol]] et [[Huile de maïs|maïs]]) peut jouer un rôle crucial dans l'apparition de diverses maladies liées au mode de vie, y compris la [[maladie d'Alzheimer]]<ref>{{Article |lang= en |prénom1= Tetsumori |nom1= Yamashima |prénom2= Tsuguhito |nom2= Ota |prénom3= Eishiro |nom3= Mizukoshi |prénom4= Hiroyuki |nom4= Nakamura |titre= Intake of ω-6 Polyunsaturated Fatty Acid-Rich Vegetable Oils and Risk of Lifestyle Diseases |périodique= Advances in Nutrition (Bethesda, Md.) |vol= 11 |numéro= 6 |date= 16/11/2020 |pages= 1489–1509 |issn=2156-5376 |pmid=32623461 |pmcid= 7666899 |doi= 10.1093/advances/nmaa072 |lire en ligne= https://www.researchgate.net/publication/342717032_Intake_of_o-6_Polyunsaturated_Fatty_Acid-Rich_Vegetable_Oils_and_Risk_of_Lifestyle_Diseases |consulté le= 03/2023 }}.</ref>.

=== L'huile de canola ===
Le canola est issu d'un croisement entre ''B. napus'' et ''B. rapa'' (ou ''B. juncea'') effectué à l'Université du Manitoba (Canada) au début des années 1970 par [[:en:Keith_Downey_(agricultural_scientist)|Keith Downey]] and [[:en:Baldur_R._Stefansson|Baldur R. Stefansson]]<ref>{{Lien web |lang= fr |titre= Le père du canola: un éleveur de plantes |url= http://www.science.ca/scientists/scientistprofile.php?pID=348 |site= science.ca |consulté le= 03/2023 }}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web |auteur= Anne-marie Pedersen, Anna K. Storgaard |titre= Baldur Rosmund Stefansson |url= https://thecanadianencyclopedia.ca/en/article/baldur-rosmund-stefansson |site= thecanadianencyclopedia.ca |date= 4 juin 2012 |consulté le= 03/2023 }}.</ref>. Le nom, maintenant générique, était à l'origine une marque déposée par la Rapeseed Association of Canada. La première partie du nom, CAN, signifiant Canada, et OLA signifiant '''O'''il '''L'''ow '''A'''cid (huile faible en acide). Cependant ''B. Napus'' est un hybride probable de plusieurs ''Brassica'' dont B''. Rapa'' (la [[Navette (plante)|navette]]). La distance génétique entre colza et canola peut être considérée comme insignifiante du point de vue botanique.

Du point de vue pratique, les variétés de colza cultivées en Europe sont généralement des variétés d'hiver alors qu'au Canada, il s'agit de variétés de printemps principalement [[Organisme génétiquement modifié|OGM]] (tolérantes aux herbicides) pour le canola<ref>{{Lien web |titre= Canola |url= https://www.thecanadianencyclopedia.ca/fr/article/canola |site= L'Encyclopédie canadienne |date= 2015 |consulté le= 03/2023 }}.</ref>.

Cette variante a un profil nutritionnel légèrement différent, et contient moins de 2 % d'acide érucique exactement comme les variétés {{quoi|00}} de colza, les seules autorisées pour l'alimentation humaine en Europe<ref name="2006_Doré_et_Varoquaux"/>.

Selon le Canola Council of Canada, l'huile de Canola doit donc contenir moins de 2 % d'acide érucique dans ses acides gras et en plus, les composantes solides ne devraient pas contenir plus de 30 micromoles d'une ou plusieurs des substances suivantes par gramme séché à l'air, sans huile: 3-butenyl glucosinolate, 4-pentenyl glucosinolate, 2-hydroxy-3 butenyl glucosinolate, et 2-hydroxy- 4-pentenyl glucosinolate per gram of air-dry, oil-free solid<ref>{{Lien web |lang= en |titre= Canola Council of Canada |site= canolacouncil.org |url= https://www.canolacouncil.org/about-canola/ |consulté le= 03/2023 }}.</ref>, ce qui est légèrement plus sévère que les exigences requises pour l'huile de colza en Europe<ref group="Note">Première huile de brassicacées {{quoi[00}}, l'huile de canola s'est surtout démarquée grâce à l'intense lobbying réalisé par la Rapeseed Association of Canada qui semble même avoir influencé le ton d'ouvrages de référence comme l'Encyclopédie canadienne déjà citée. Le lancement postérieur des « nouvelles » huiles de colza (00) en Europe a également été accompagné d'une intense campagne de promotion pour éviter des prises de parts de marché par l'huile de tournesol</ref>.

== Production mondiale ==
{| class="wikitable gauche" style="margin-right:2em;" cellpadding="5"
!
!Pays !! Production, 2018<br/><small>(en t)</small>
|-
|1
| {{CAN}}||align="right"| {{formatnum:4117880}}
|-
|2
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|-
|3
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|-
|4
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|-
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|-
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|-
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|-
| colspan="5" |''Source : [http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QD/ FAOSTAT]''
|}
{{clr}}

== Notes et références ==
=== Notes ===
{{Références|group="Note"}}

=== Références ===
{{Références | références=

<ref name="2006_Doré_et_Varoquaux">{{ ouvrage 
   |libellé= Doré & Varoquaux 2006 
   | nom1=Doré      | prénom1=Claire 
   | nom2=Varoquaux | prénom2= Fabrice 
   | titre=Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées 
   | éditeur=Institut national de la recherche agronomique / éds. Quae 
   | collection=Savoir-faire 
   | date=2006 
   | pages=840 
   | isbn=2-7380-1215-9 
   | isbn2=978-2-7380-1215-9 
   | oclc= 165078520 
   | url=https://books.google.fr/books?id=6pbtFya2zy8C&printsec=frontcover }}.</ref>

}}

== Liens externes ==
* {{Autorité}}
* {{Dictionnaires}}
* {{Bases}}
* {{lien web |lang=fr |titre=Site de l'association sectorielle du secteur |site=terresoleopro.com |url=http://www.terresoleopro.com/ |consulté le=03/2023}}.
* Une autre référence sur le site des producteurs canadiens de canola (colza) : {{lien web |lang= fr |titre= Comparaison de matières grasses alimentaires |site= canolainfo.org |url= https://www.canolainfo.org/media/files//French/Telechargements%20et%20resources/pdfs/2017CanolaInfoFrenchFatChartWebFront.pdf |format= pdf |consulté le= 03/2023 }}.
* {{lien web |lang= en |titre= Canola Council of Canada |site= canola-council.org |url= http://www.canola-council.org/ |consulté le= 03/2023 }}.

{{Palette|Matière grasse alimentaire}}
{{Portail|énergie renouvelable|chimie|Gastronomie}}

[[Catégorie:Huile alimentaire|Colza]]
[[Catégorie:Huile végétale|Colza]]
[[Catégorie:Biocarburant]]
[[Catégorie:Colza]]