Voir la source de Protoporphyrine zinc

{{Infobox Chimie
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}}<!-- ----------------------------- Fin de l'infoboite ----------------------------- -->La '''Protoporphyrine zinc''' (ZPP) est un composé trouvé dans le sang, et plus précisément dans les [[globules rouges]] quand la production de l'[[hème]] est inhibée par une intoxication par le [[plomb]] ([[saturnisme]]) et/ou une [[carence en fer]] ([[anémie]])<ref name="PMID10585337"/>. Elle joue un rôle important en science alimentaire en matière de pigmentation des [[Viande transformée|viandes transformées]].  

== Utilité clinique ==
La mesure du taux de protoporphyrine zinc dans les globules rouges est une des méthodes de dépistage du saturnisme<ref name="PMID10585337">{{article |langue=en|auteur=Labbé RF, Vreman HJ, Stevenson DK |titre=Zinc protoporphyrin: A metabolite with a mission |journal=Clinical Chemistry |volume=45 |numéro=12 |pages=2060–72 |année=1999 |mois=December |pmid=10585337 |url=http://www.clinchem.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=10585337}}</ref>{{,}}<ref name="pmid15576877">{{article |langue=en|auteur=Martin CJ, Werntz CL, Ducatman AM |titre=The interpretation of zinc protoporphyrin changes in lead intoxication: a case report and review of the literature |journal=Occupational Medicine |volume=54 |numéro=8 |pages=587–91 |année=2004 |mois=December |pmid=15576877 |doi=10.1093/occmed/kqh123}}</ref>{{,}}<ref name="pmid3679557">{{article |langue=en|auteur=Verschoor M, Herber R, Zielhuis R, Wibowo A |titre=Zinc protoporphyrin as an indicator of lead exposure: precision of zinc protoporphyrin measurements |journal=International Archives of Occupational and Environmental Health |volume=59 |numéro=6 |pages=613–21 |année=1987 |pmid=3679557 |doi=10.1007/BF00377923}}</ref> et/ou d'une carence en fer<ref name="pmid16818569">{{article |langue=en|auteur=Crowell R, Ferris AM, Wood RJ, Joyce P, Slivka H |titre=Comparative effectiveness of zinc protoporphyrin and hemoglobin concentrations in identifying iron deficiency in a group of low-income, preschool-aged children: practical implications of recent illness |journal=Pediatrics |volume=118 |numéro=1 |pages=224–32 |année=2006 |mois=July |pmid=16818569 |doi=10.1542/peds.2006-0156}}</ref>. 

Les situations cliniques spécifiques dans lesquelles cette mesure a été jugée utile (car indiquées par un taux de protoporphyrine zinc anormalement élevé) sont<ref name="pmid15576877"/> :
* saturnisme ;
* carence en fer ;
* [[anémie à hématies falciformes]] ;
* [[anémie sidéroblastique]] ;
* anémie induite par certaines maladies chroniques ;
* intoxication par du [[vanadium]].

Les ZPP dans les globules rouges intacts ont des propriétés de [[fluorescence]] qui permettent de mesurer rapidement et de manière peu coûteuse le taux de ZPP, même dans un très petit volume d'échantillon sanguin<ref name="pmid832391"> Blumberg WE, Eisinger J, Lamola AA, Zuckerman DM, ''[http://www.clinchem.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=832391 The hematofluorometer] ; journal : Clinical Chemistry'' ; vol. 23 ; issue 2 PT. 1 ; pages=270–4 ; février 1977 ; {{PMID|832391}}</ref>.

== Histoire ==
Des composés de porphyrine contenant du zinc sont connus depuis les années [[1930]]<ref name="PMID10585337"/>, mais c'est vers 1974 que les données scientifiques sont devenues plus précises et médicalement utiles<ref name="PMID4469690">{{article |langue=en|auteur=Lamola AA, Yamane T |titre=Zinc protoporphyrin in the erythrocytes of patients with lead intoxication and iron deficiency anemia |journal=Science |volume=186 |numéro=4167 |pages=936–8 |année=1974 |mois=December |pmid=4469690 |doi=10.1126/science.186.4167.936}}</ref>. On a ensuite montré que la ZPP était la porphyrine non hémique majeure formée dans les globules rouges en cas d'intoxication saturnine ou de carence en fer.

On savait déjà à cette époque que le taux de [[protoporphyrine IX]] non hémique étaient élevés dans ces conditions, mais les chercheurs utilisaient des méthodes d'extraction qui ne permettaient pas de dosage précis, car convertissant la ZPP en protoporphyrine IX non liée<ref name="pmid4710372">{{article |langue=en|auteur=Piomelli S |titre=A micromethod for free erythrocyte porphyrins: the FEP test |journal=The Journal of Laboratory and Clinical Medicine |volume=81 |numéro=6 |pages=932–40 |année=1973 |mois=June |pmid=4710372}}</ref>.

Les premiers articles écrits sur ce sujet sont parfois déroutants ou contradictoires, avec des résultats difficiles à comparer, car présentés sans examen détaillé des méthodes de mesure et sans les facteurs de conversion utilisés (les unités de mesure de la PPZ (alors souvent abrégé en ZP ou ZnPP dans la littérature anglophone) variaient selon les études). 

Les pratiques actuelles, plus standardisées tendent à présenter cette mesure en rapport molaire de ZPP sur hème (μmole/mole)<ref name="PMID10585337"/>{{,}}<ref name="pmid16818569"/>.

== PPZ et plomb ==
Les PPZ sont des composés qui peuvent se former anormalement dans les [[globules rouges]] et qui sont considérés comme de bons [[biomarqueurs]]<ref>SAKAI T - Biomarkers of lead exposure. Ind Health. 2000 ; 38 : 127-42</ref>. 
<br />Un dosage anormalement élevé du taux sanguin de protoporphyrine zinc est associé à une inhibition de la production d'[[hème]], ce qui indique une [[intoxication]] de type [[Saturnisme|saturnine]]<ref name="pmid15576877"/> (intoxication par du [[plomb]] ou un sel de plomb tel que [[chromate de plomb]], [[monoxyde de plomb]], [[sulfate de plomb]], [[tétroxyde de plomb]], [[acétate de plomb]], [[tétraméthyle de plomb]], [[tétraéthyle de plomb]]... )<ref>SCHALLER KH, BOLT HM - Lead and its compounds, addendum (except lead arsenate, lead chromate and alkyllead compounds). The MAK-Collection for occupational health and safety, part II : BAT Value Documentations, vol. 4, Deutsche Forschungsgemeinschaft, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KgaA ; 2005 : 79-86.</ref> ou par le [[vanadium]] et/ou une déficience en fer ([[anémie]])<ref name="PMID10585337"/>. Dans ce cas, au lieu d'incorporer un ion ferreux, pour former l'hème, la protoporphyrine IX, le précurseur immédiat de l'hème, intègre un ion [[zinc]], formant la [[protéine]] ZPP.
<br />La valeur moyenne de protoporphyrine zinc (''« Valeur de référence dans la population générale »'') est en France inférieure à {{unité|3|µg}}/gramme de sang (Hb ; {{unité|45|µg}}/100 ml) qui sont les valeurs retenues dans le tableau des maladies professionnelles {{n°|1}} du RG (Journal Officiel du {{date-|11 octobre 2008}}). Ces valeurs peuvent évoluer avec les connaissances scientifiques<ref>WILHELM M, EWERS U, SCHULZ C - Revised and new reference values for some trace elements in blood and urine for human biomonitoring in environmental medicine. Int J Hyg Environ Health. 2004 ; 207 (1) : 69-73.</ref>.
<br />On considère en France qu'il y a saturnisme quand ce taux atteint ou dépasse {{unité|20|µg}}/g. Hb et que le taux sanguin de plomb ([[plombémie]]) atteint ou dépasse {{unité/2|500|µg||l|-1}}.  Ce dosage est effectué par [[détecteur de fluorescence]] (de {{unité|6|€}} à {{unité|19|€}} , prix moyen en 2009, {{unité|15|€}}) ou par [[chromatographie liquide à haute performance avec détection par fluorescence]] ({{unité|16|€}} en 2009)<ref name=INRS>[http://www.inrs.fr/htm/protoporphyrines_zinc_sanguines_ppz.html Fiche INRS sur les Protoporphyrines zinc sanguines], consultée 2010/12/21.</ref>. Les valeurs de références diffèrent selon les pays (exemple, en Suisse<ref>{{lien brisé|consulté le=2013-04-09|url=https://wwwsapp1.suva.ch/sap/public/bc/its/mimes/zwaswo/99/pdf/01903_f.pdf|titre=Valeur de référence de la Suisse}}</ref> ou au Canada<ref>[http://www.irsst.qc.ca/files/documents/PubIRSST/T-03.pdf. Valeur de référence du Québec] (IRSST)</ref>, et dans certains pays, elles n'ont pas été établies. Les taux moyens varient selon l'exposition moyenne de la population au plomb et à d'autres toxiques et peut-être selon des facteurs génétiques).

== PPZ et science des produits carnés ==
La protoporphyrine zinc IX apparaît dans les produits de viande séchée ou fermentée (jambon cru et jambon sec, salami, viande des grisons...)<ref>{{Article|langue=|auteur1=|prénom1=Jens K.S.|nom1=Møller|prénom2=Christina E.|nom2=Adamsen|prénom3=Rodrigo R.|nom3=Catharino|prénom4=Leif H.|nom4=Skibsted|titre=Mass spectrometric evidence for a zinc–porphyrin complex as the red pigment in dry-cured Iberian and Parma ham|périodique=Meat Science|volume=75|numéro=2|date=2 2007|issn=|doi=10.1016/j.meatsci.2006.07.005|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0309174006002336|consulté le=2017-09-07|pages=203–210}}</ref> par la transformation enzymatique de la porphyrine et de l'hème<ref>{{Article|prénom1=Hiroya|nom1=Ishikawa|prénom2=Miyuki|nom2=Yoshihara|prénom3=Ai|nom3=Baba|prénom4=Taiki|nom4=Kawabuchi|titre=Formation of Zinc Protoporphyrin IX from Myoglobin in Porcine Heart Extract|périodique=Food Science and Technology Research|volume=12|numéro=2|date=2006|doi=10.3136/fstr.12.125|lire en ligne=https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/12/2/12_2_125/_article|consulté le=2017-09-07|pages=125–130}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Giovanni|nom1=Parolari|prénom2=Riccardo|nom2=Benedini|prénom3=Tania|nom3=Toscani|titre=Color Formation in Nitrite-Free Dried Hams as Related to Zn-Protoporphyrin IX and Zn-Chelatase Activity|périodique=Journal of Food Science|volume=74|numéro=6|date=2009-08-01|issn=1750-3841|doi=10.1111/j.1750-3841.2009.01193.x|lire en ligne=http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2009.01193.x/abstract|consulté le=2017-09-07|pages=C413–C418}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|prénom1=Tuan Thanh|nom1=Chau|prénom2=Mutsumi|nom2=Ishigaki|prénom3=Takao|nom3=Kataoka|prénom4=Shigeru|nom4=Taketani|titre=Ferrochelatase Catalyzes the Formation of Zn-protoporphyrin of Dry-Cured Ham via the Conversion Reaction from Heme in Meat|périodique=Journal of Agricultural and Food Chemistry|volume=59|numéro=22|date=2011-11-23|issn=0021-8561|doi=10.1021/jf203145p|lire en ligne=https://dx.doi.org/10.1021/jf203145p|consulté le=2017-09-07|pages=12238–12245}}</ref>, donnant aux produits carnés séchés ou fermentés leur coloration caractéristique<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Jun-ichi|nom1=Wakamatsu|prénom2=Juichi|nom2=Uemura|prénom3=Hiroko|nom3=Odagiri|prénom4=Jun|nom4=Okui|titre=Formation of zinc protoporphyrin IX in Parma-like ham without nitrate or nitrite|périodique=Animal Science Journal|volume=80|numéro=2|date=2009-04-01|issn=1740-0929|doi=10.1111/j.1740-0929.2008.00619.x|lire en ligne=http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1740-0929.2008.00619.x/abstract|consulté le=2017-09-07|pages=198–205}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=anglais|auteur1=|prénom1=Jun-ichi|nom1=Wakamatsu|prénom2=Jun|nom2=Okui|prénom3=Nobutaka|nom3=Hayashi|prénom4=Takanori|nom4=Nishimura|titre=Zn protoporphyrin IX is formed not from heme but from protoporphyrin IX|périodique=Meat Science|volume=77|numéro=4|date=12 2007|issn=|doi=10.1016/j.meatsci.2007.05.008|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0309174007001660|consulté le=2017-09-07|pages=580–586}}</ref>. La protoporphyrine zinc IX peut également apparaître sous l'effet de certains micro-organismes.

L'apparition de la PPZ IX est inhibée par l'adjonction de NO, généralement ajouté sous la forme de nitrate, de [[nitrite]] ou de sel nitrité<ref>{{Article|langue=|auteur1=|prénom1=Jun-ichi|nom1=Wakamatsu|prénom2=Nobutaka|nom2=Hayashi|prénom3=Takanori|nom3=Nishimura|prénom4=Akihito|nom4=Hattori|titre=Nitric oxide inhibits the formation of zinc protoporphyrin IX and protoporphyrin IX|périodique=Meat Science|volume=84|numéro=1|date=01 2010|issn=|doi=10.1016/j.meatsci.2009.08.036|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0309174009002599|consulté le=2017-09-07|pages=125–128}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=anglais|auteur1=|prénom1=Christina E.|nom1=Adamsen|prénom2=Jens K.S.|nom2=Møller|prénom3=Kristoffer|nom3=Laursen|prénom4=Karsten|nom4=Olsen|titre=Zn-porphyrin formation in cured meat products: Effect of added salt and nitrite|périodique=Meat Science|volume=72|numéro=4|date=4 2006|issn=|doi=10.1016/j.meatsci.2005.09.017|lire en ligne=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0309174005003633|consulté le=2017-09-07|pages=672–679}}</ref>. La PPZ IX est une méthode de coloration des produits carnés à lente maturation, susceptible d'être adaptée afin d'être utilisée comme substitut pour la coloration des produits non maturés<ref>{{Article|prénom1=Hannelore De|nom1=Maere|prénom2=Marlena|nom2=Jaros|prénom3=Marta|nom3=Dziewięcka|prénom4=Eveline De|nom4=Mey|titre=Determination of Hemin, Protoporphyrin Ix, and Zinc(ii) Protoporphyrin Ix in Parma Ham Using Thin Layer Chromatography|périodique=Journal of Liquid Chromatography & Related Technologies|volume=37|numéro=20|date=2014-12-14|issn=1082-6076|doi=10.1080/10739149.2014.906995|lire en ligne=https://dx.doi.org/10.1080/10739149.2014.906995|consulté le=2017-09-07|pages=2971–2979}}</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Hannelore De|nom1=Maere|prénom2=Sylvie|nom2=Chollet|prénom3=Erik|nom3=Claeys|prénom4=Chris|nom4=Michiels|titre=In Vitro Zinc Protoporphyrin IX Formation in Different Meat Sources Related to Potentially Important Intrinsic Parameters|périodique=Food and Bioprocess Technology|volume=10|numéro=1|date=2017-01-01|issn=1935-5130|issn2=1935-5149|doi=10.1007/s11947-016-1804-0|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s11947-016-1804-0|consulté le=2017-09-07|pages=131–142}}</ref>. La coloration par PPZ se distingue du pigment obtenu par l'utilisation du NO du fait de l'absence de nitrosylation de l'hème<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Jens K. S.|nom1=Møller|prénom2=Christina E.|nom2=Adamsen|prénom3=Leif H.|nom3=Skibsted|titre=Spectral characterisation of red pigment in Italian-type dry-cured ham. Increasing lipophilicity during processing and maturation|périodique=European Food Research and Technology|volume=216|numéro=4|date=2003-04-01|issn=1438-2377|issn2=1438-2385|doi=10.1007/s00217-003-0668-5|lire en ligne=https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-003-0668-5|consulté le=2017-09-07|pages=290–296}}</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=en|auteur1=Y. H. Hui|titre=Food Biochemistry and Food Processing|éditeur=[[John Wiley & Sons]]|année=2008|pages totales=769|passage=p. 342|isbn=|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=Cd4NnJXgzd4C&pg=PP1}}</ref>. 

== Notes et références ==

{{Références}}
{{Traduction/Référence|en|Zinc Protoporphyrin|oldid}}
* {{MeshName|Protoporphyrins}}
* {{PubChem|4971}} -  protoporphyrin IX

== Articles connexes ==

{{Début de colonnes|nombre=3}}
* [[Tétrapyrrole]]
* [[Porphyrine]]
* [[Protoporphyrie érythropoïétique]]
* [[Porphyrie]]
* [[Saturnisme]]
* [[Anémie]]
{{Fin de colonnes}}

{{Palette|Tétrapyrroles}}
{{Portail|biochimie|chimie}}

[[Catégorie:Porphyrine]]
[[Catégorie:Composé vinylique]]
[[Catégorie:Composé organozincique]]