Voir la source de Stéaryl de sodium lactylé

{{à sourcer|date=avril 2021}}
{{Infobox Chimie
 | nom = Stéaryl de sodium lactylé
 | image = Sodium stearoyl lactylate.svg
 | taille image = 240
 | alternative =
 | image2 = 
 | taille image2 = 200
 | alternative2 =
 | images = <!--[[Fichier:|130px]][[Fichier:|130px]]<br>-->
 | légende = 
<!-- Général -->
 | DCI = 
 | nomIUPAC = 
 | nomSystematique = 2-<nowiki/>{[2-(octadécanoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de sodium 
 | synonymes = 
 | CAS = {{CAS|25383-99-7}}
 | ECHA = 100.042.648
 | EINECS = {{EINECS|246-929-7}}
 | RTECS = {{RTECS|}}
 | ATC = {{ATC|}} {{ATCvet|}}
 | DrugBank = 
 | PubChem = {{CID|23671849}}{{SID|}}
 | chEBI = 
 | NrE = {{NrE|}}
 | FEMA = {{FEMA|}}
 | SMILES =  O=C(C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Na+]
 | InChI = 1S/C24H44O6.Na/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25) 29-21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;+1/p-1
 | InChIKey = ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M
 | StdInChI = 
 | StdInChIKey = 
 | apparence = 
<!-- Propriétés chimiques -->
 | formule =  |C=24 | H=43 | Na=1 | O=6  <!--|cacher=oui|exp=-->|categorisationAuto=désactivée
 | masseMol = 
 | pKa = {{pKa||T(°C)=|T(K)=}}
 | momentDipolaire = {{unité/2||D}}
 | susceptibiliteMagnetique = 
 | diametreMoleculaire = {{unité/2||nm}}
 | indiceIode = 
 | indiceAcide = 
 | indiceSaponification = 
<!-- Propriétés physiques -->
 | TTransitionVitreuse = {{tmp||°C}}
 | fusion = {{tmp||°C}}
 | ebullition = {{tmp||°C}}
 | solubilite = {{Unité/2||g||L|-1}}
 | parametreSolubilite = <!-- {{Unité/2||MPa|1/2}} ({{température||°C}}) -->
 | miscibilite = 
 | masseVolumique = {{Unité/2||g||cm|-3}}
 | TAutoInflammation = {{tmp||°C}}
 | pointEclair = {{tmp||°C}}
 | limitesExplosivite = 
 | pressionVapeur = 
 | viscosite = 
 | pointCritique = 
 | pointTriple = 
 | conductivitéThermique = {{Unité/2||W||m|-1|K|-1}}
 | conductivitéÉlectrique = 
 | vitesseSon = {{Unité/2||m||s|-1}}
<!-- Thermochimie -->
 | emsGaz = {{Unité/2||J||K|-1|mol|-1}}
 | emsLiquide = {{Unité/2||J||K|-1|mol|-1}}
 | emsSolide = {{Unité/2||J||K|-1|mol|-1}}
 | esfGaz = {{Unité/2||kJ||mol|-1}}
 | esfLiquide = {{Unité/2||kJ||mol|-1}}
 | esfSolide = {{Unité/2||kJ||mol|-1}}
 | enthFus = 
 | enthVap = 
 | capaciteTherm = {{Unité/2||J||K|-1|mol|-1}}
 | PCS = 
 | PCI = 
<!-- Propriétés biochimiques -->
 | codons = 
 | pHisoelectrique = 
 | acideAmineEss = 
<!-- Propriétés électroniques -->
 | bandeInterdite = 
 | mobiliteElectronique = 
 | mobiliteTrous = 
 | 1reEnergieIonisation = 
 | constanteDielectrique = 
<!-- Cristallographie -->
 | systemeCristallin = 
 | reseauBravais = 
 | Pearson = {{SymbolePearson|}}
 | classe = <!-- '' ''{{surligner|}}'' ''  ({{n°}})--> {{Infobox Chimie/Groupe espace||ref=}}
 | Schoenflies = 
 | Strukturbericht = 
 | structureType = 
 | parametresMaille = 
 | volume = 
 | macle = 
<!-- Propriétés optiques -->
 | refraction = <!--<math>\textit{n}_{D}^{20}</math> = --> <!-- {{réfraction|T=|λ=|k=|}} -->
 | birefringence = 
 | dispersion = 
 | polychroisme = 
 | fluorescence = <!-- λ<sub>excitation</sub> {{λ||nm}} ; <br>λ<sub>émission</sub> {{λ||nm}} -->
 | absorption = 
 | transparence = 
 | pvrRotatoire = <!-- <math>\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{25} = </math> -->
 | cteVerdet = 
<!-- Précautions -->
 | radioactif = 
 | numeroIndex = {{indexCE|}}
 | SGHref = 
 | SGH = {{SGH|}}
 | SIMDUTref = 
 | SIMDUT = {{SIMDUT|}}
 | NFPA704ref = 
 | NFPA704 = {{NFPA 704|Health=|Flammability=|Reactivity=|Other=}}
 | transportRef = 
 | transport = {{ADR|Kemler=|ONU=|Classe=|CodeClassification=|Etiquette=|Etiquette2=|Etiquette3=|Emballage=}}
 | CIRC = 
 | inhalation = 
 | peau = 
 | yeux = 
 | ingestion = 
<!-- Écotoxicologie -->
 | DL50 = <!-- {{Unité/2||mg||kg|-1}} (souris, [[Ingestion|oral]]) <br> (souris, [[Injection intraveineuse|i.v.]]) <br> (souris, [[sous-cutané|s.c.]]) <br> (souris, [[intrapéritonéal|i.p.]]) -->
 | CL50 = 
 | LogP = <!--([[octanol]]/eau)-->
 | DJA = 
 | ARFD =  <!--mg/kg pc-->
 | AOEL = <!--mg/kg par jour-->
 | odorat = 
<!-- Données pharmacocinétiques -->
 | CAM = 
 | biodisponibilite = 
 | liaisonProteique = 
 | metabolisme = 
 | demiVieDistrib = 
 | demiVieElim = 
 | stockage = 
 | excretion = 
<!-- Considérations thérapeutiques -->
 | classeTherapeutique = 
 | voieAdministration = 
 | grossesse = 
 | conduiteAuto = 
 | precautions = 
 | antidote = 
<!-- Caractère psychotrope -->
 | categoriePsycho = 
 | modeConsommation = 
 | autresNoms = 
 | risqueDependance = 
<!-- Composés apparentés -->
 | autres = 
 | autrescations = 
 | autresanions = 
 | isomères = 
<!-- Supplément -->
 | supplement = 
}}

Le '''stéaryl de sodium lactylé''' (ou [[Numéro E|E481i]]) est un [[additif alimentaire]] issu de matières grasses, servant d'[[émulsifiant]] ou de stabilisant. Il se présente sous forme de poudre, blanche ou couleur crème.

Cet additif est surtout utilisé dans le secteur de la boulangerie. Il améliore la texture de la mie, le volume du pain ainsi que le temps de conservation. Au sein des poudres pour boissons chaudes, il va favoriser l'humidification et donc la solubilisation. La [[dose journalière admissible]] (DJA) peut être dépassée pour certains groupes de population (notamment les enfants). Comme pour les autres émulsifiants, la consommation de cet additif pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue ([[syndrome métabolique]]) et le développement de diabètes. Cet additif pourrait également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon <ref>{{Lien web |langue=fr |titre=Test E481 Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium - Additif alimentaire - UFC-Que Choisir |url=https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/e481-lactylates-de-sodium-stearoyl-2-lactylate-de-sodium-p223837/ |site=www.quechoisir.org |date=23 octobre 2018 |consulté le=2024-01-23}}</ref>
<references group="2" />
La [[formule brute]] des principaux composants est<ref>[http://www.les-additifs-alimentaires.com/E481i.php Fiche], sur ''les-additifs-alimentaires.com'', 17 janvier 2010</ref> :
 
* {{Fchim|C|21|H|39|O|4|Na}} ;
* {{Fchim|C|19|H|35|O|4|Na}}.

== Notes et références ==
{{Références}}

{{Portail|Gastronomie|chimie}}

{{DEFAULTSORT:Stearyl de sodium lactyle}}
[[Catégorie:Additif alimentaire]]
[[Catégorie:Sel organique de sodium]]
[[Catégorie:Sel d'acide carboxylique]]
[[Catégorie:Ester carboxylique]]