Voir la source de Unité d'alcool

[[Fichier:NIH standard drink comparison.jpg|vignette|300px|Tailles standards de boissons alcoolisées américaines (3,5 dl de bière, 1,5 dl de vin ou 4 cl de spiritueux), contenant 14 grammes d'alcool chacune.]]

L{{'}}'''unité d'alcool''' est une [[unité de mesure]] de la quantité d'[[éthanol|alcool pur]] ([[éthanol]], {{Fchim|CH|3|CH|2|OH}}) contenue dans un volume donné de [[boisson alcoolisée]]. Le nombre d'unités d'alcool contenues dans une bouteille ou une canette apparaît parfois sur les [[étiquette de bière|étiquettes de bière]], notamment dans les pays anglo-saxons où cette indication est parfois obligatoire.

{| class="wikitable"
|+Volumes équivalents d'un verre de boisson contenant 10 g d'alcool pur (France)
|-
!Boisson
! scope="col" | Volume<br />du verre
! scope="col" |[[Degré d'alcool|Degré<br />d'alcool]]
! scope="col" | Masse<br />d'alcool
|-
![[Vin]], [[Champagne (AOC)|champagne]]
| 104 mL || 12 % vol || 10 g
|-
![[Pastis| Pastis pur]]
| {{Spaces|2}}28 mL || 45 % vol || 10 g
|-
![[Whisky| Whisky pur]]
| {{Spaces|2}}31 mL || 40 % vol || 10 g
|-
![[Vin muté|Vin fortifié]], [[apéritif]]
| {{Spaces|2}}69 mL || 18 % vol || 10 g
|-
![[Bière]]
| 250 mL || {{Spaces|2}}5 % vol || 10 g
|}

{| class="wikitable"
|+Volumes équivalents d'un verre de boisson contenant 13,5 g d'alcool pur (Québec, Canada<ref name="ins">{{lien web |titre=Les recommandations de consommation d’alcool à faible risque / INSPQ |url=https://www.inspq.qc.ca/substances-psychoactives/alcool/dossier/alcool-recommandations-consommation-faible-risque |site=INSPQ |consulté le=11-11-2021}}.</ref>)
|-
! Boisson
! scope="col" | Volume du verre<br />(mL)
! scope="col" | Volume<br />(once fluide)
! scope="col" |[[Degré d'alcool|Degré<br />d'alcool]]
! scope="col" | Masse d'alcool<br />(gramme)
! scope="col" | Volume d'alcool<br />(mL)
|-
![[Vin]], [[Champagne (AOC)|champagne]]
| 142 || 5 || 12 % vol || 13,5 g || 17 mL
|-
![[Pastis]]
|  || || 45 % vol ||
|
|-
! Spiritueux
| {{Spaces|1}}43 || 1,5 || 40 % vol || 13,5 g || 17 mL
|-
![[Bière]] ou cidre
| 341 || 12 || {{Spaces|2}}5 % vol || 13,5 g || 17 mL
|}

== Définition ==
Une '''unité d'alcool''' correspond à {{unité|10|grammes}} d'alcool pur dans la plupart des pays ({{unité|10|millilitres}} au [[Royaume-Uni]], soit {{unité|8|grammes}} d'alcool pur)<ref name="A._Kalinowski_2016">{{en}} Kalinowski A, Humphreys K. [https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/add.13341 Governmental standard drink definitions and low-risk alcohol consumption guidelines in 37 countries]. Addiction. 2016;111(7):1293-8.</ref>{{,}}<ref>[http://www.alcool-info-service.fr/alcool/boissons-alcoolisees/verre-alcool L'alcool, c'est quoi ?], alcoolinfoservice.fr</ref>. Un ''verre standard'' de débit de boisson contient approximativement une unité d'alcool ; mais ce standard varie selon les pays. En France, les termes ''verre standard'' et ''unité d'alcool'' sont utilisés de manière synonyme<ref>{{Lien web |titre=L'alcool : définition et repères de consommation |url=https://www.ameli.fr/assure/sante/themes/alcool-sante/definition-reperes-consommation |date=2018-06-13 |site=ameli.fr |consulté le=2018-09-25}}</ref>.
[[Fichier:Adelscott.jpg|thumb|[[Étiquette de bière]]<br> ≈ 1,5 unité d'alcool<br>(0,33 ✕ 0,8 ✕ 5,8 % = 0,0153 kg soit 15,3 g d'alcool pur)]]
Un adulte peut [[Métabolisme|métaboliser]] environ {{unité|75|%}} d'une unité française d'alcool en une heure (ou environ {{unité|95|%}} d'une unité britannique)<ref> {{lien web|langue=en| titre = Standard drinks| éditeur = Australian Drug Foundation| date =| url =http://www.adf.org.au/policy-advocacy/standard-drinks}}</ref>.

== Formule ==
Le [[Degré d'alcool|degré alcoolique]] est généralement spécifié en volume. Pour obtenir le degré alcoolique en poids, il faut multiplier le degré alcoolique en volume par la densité de l'alcool, soit 0,8.

La masse d'alcool est égale au volume de boisson multiplié par le degré alcoolique en poids, c'est-à-dire par 0,8 × degré alcoolique en volume.

Par exemple, en France, un ''demi'' de bière (0,25 litre) à 5 degrés en volume contient :
:<math>0,25\times 0,8 \times \frac{5}{100}= 0,01 \text{ kg} = 10\text{ grammes d'alcool} = 1\text{ unité d'alcool}</math>

De même, un verre standard de 4 cl de whisky à 40 degrés contient :
:<math>0,04\times 0,8\times\frac{40}{100} = 0,0128 \text{ kg} = 12,8\text{ grammes d'alcool} = 1,28\text{ unités d'alcool}</math>

== Quantités ==
On peut considérer, de façon générale, que les verres de boisson alcoolisée servis dans les débits de boisson<ref>Les volumes des verres indiqués sont ceux en usage en France.</ref> contiennent approximativement 1 à 1,5 unité d'alcool, quel que soit le type de boisson. Bien entendu, cette équivalence est grossière et peut varier beaucoup.

=== Bière ===
[[Fichier:Spitfire label.jpg|thumb|[[Étiquette de bière]] ≈ 2,2 unités britanniques ({{unité|0,5|L}} ✕ 0,045 = {{unité|22,5|ml}}) d'alcool.]]

* une demi-[[pinte]] (284 ml) de [[bière britannique]] avec un degré alcoolique de 3,5 % contient moins d'une unité (≈ 0,8 unité). Mais la plupart des bières sont plus fortes et les [[Pub (lieu)|pubs]] servent par exemple des bières allant de 4 % à 5,5 %. Ainsi une [[pinte]] (568 ml) de bière à 5 % contient 2,27 unités françaises d'alcool (2,84 unités britanniques) ;
* une [[canette (alimentaire)|canette]] de 500 ml de bière à 4,5 % contient 1,8 unité (environ 2,2 unités britanniques : Illustration ci-contre) ;
* 500 ml d'une bière, très forte, à 8 % contiennent 3,2 unités ;
* un litre de bière servi à l'[[Oktoberfest]] (5,5 % à 6 %) contient de 4,4 à 4,8 unités d'alcool.

=== Vin ===
* un verre de 10 cl de vin à 12,5 % contient 1 unité d'alcool ;
* un ballon (12,5 cl) de vin à  12 % contient 1,2 unité d'alcool ;
* un grand verre (17,5 cl) de vin à 12 % contient environ 1,68 unité d'alcool. Les verres des débits de boisson sont parfois plus grands, avec une contenance pouvant aller jusqu'à 25 cl, soit alors 2,4 unités d'alcool ;
* une bouteille standard de 75 cl à 12 % contient 7,2 unités d'alcool, mais avec un taux de 14,5 %, elle contient 8,7 unités.

== Limites ==
Depuis 1995, le [[gouvernement du Royaume-Uni]] affirme qu'une consommation régulière maximale de 3 à 4 unités par jour pour les hommes, et 2 à 3 unités par jour pour les femmes, est un seuil qui, certes, n'induit pas de risque sanitaire, mais qu'il ne convient ni de recommander ni de franchir<ref>{{en}} [http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/+/www.dh.gov.uk/en/Publichealth/Healthimprovement/Alcoholmisuse/index.htm Recommandations légales]</ref>.

Auparavant (de 1992 à 1995), les conseils fixaient un taux de 21 unités/semaine pour les hommes et 14 unités/semaine pour les femmes, mais ces valeurs ont été changées car une étude a montré un nouveau comportement à risque : nombreux étaient ceux qui économisaient leurs unités pour les « dépenser » durant le week-end. [[The Guardian]] écrivait alors, en 2009, que ces limites n'avaient aucun fondement scientifique<ref>{{en}} [https://www.theguardian.com/commentisfree/2009/jan/26/alcohol-drinking-guidelines-studies ''The great alcohol myth'', The Guardian, 26 January 2009.]</ref>.

Une étude internationale concernant {{nombre|6000|hommes}} et {{nombre|11000|femmes}} a prouvé que les personnes buvant plus de 2 unités d'alcool par jour avaient un risque supplémentaire de fracture comparé aux abstinents. Par exemple, celles buvant plus de 3 unités par jour avait deux fois plus de risque d'avoir une fracture de la hanche<ref> {{article |langue=en|auteur=Kanis JA, Johansson H, Johnell O, ''et al.'' |titre=Alcohol intake as a risk factor for fracture |journal=Osteoporosis international : a journal established as result of cooperation between the European Foundation for Osteoporosis and the National Osteoporosis Foundation of the USA |volume=16 |numéro=7 |pages=737–42 |année=2005 |mois=juillet |pmid=15455194 |doi=10.1007/s00198-004-1734-y }}</ref>.

En France, les recommandations de l'[[Agence nationale de santé publique]] sont les suivantes<ref>[http://www.santepubliquefrance.fr/Actualites/Avis-d-experts-relatif-a-l-evolution-du-discours-public-en-matiere-de-consommation-d-alcool-en-France-organise-par-Sante-publique-France-et-l-Inca Avis d'experts relatif à l'évolution du discours public en matière de consommation d'alcool en France organisé par Santé publique France et l'Institut national du cancer]</ref> :
* la consommation de boissons alcoolisées ne devrait pas excéder 10 verres standards par semaine (deux verres par jour avec deux jours sans boire d'alcool) ;
* pour les jeunes et les adolescents, l'option la plus sûre est de ne pas boire du tout ;
* pour les femmes enceintes, c'est « zéro alcool »<ref>[http://inpes.santepubliquefrance.fr/70000/cp/07/cp070926.asp Zéro alcool pendant la grossesse]</ref>.



{|  class="wikitable sortable" 
|+ Quantité d'alcool pur (en g ou mL) contenue dans une unité d'alcool (parfois appelée ''verre standard'') selon les définitions de différents pays
|-
! Pays !! Masse d'alcool<br />(g) !! Volume d'alcool<br />(mL) || Notes
|-
| Australie<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref>Population Health Division, Australian Government Department of Health and Ageing [http://www.alcohol.gov.au/internet/alcohol/publishing.nsf/Content/standard The Australian Standard Drink]</ref> || 10 || 12.7 || 
|-
| Autriche<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref name="IARD">{{lien web|titre=Drinking Guidelines: General Population|url=http://www.iard.org/policy-tables/drinking-guidelines-general-population/|website=IARD.org|éditeur=International Alliance for Responsible Drinking|consulté le=23 juin 2016}}</ref> || 20 || 25.3 || 
|-
|Belgique<ref>Risques lié à la consommation d'alcool, avis du CSS n° 9438, mai 2018[https://www.health.belgium.be/sites/default/files/uploads/fields/fpshealth_theme_file/css_9438_avis_alcool.pdf]</ref>|| 10 || 12.7 ||
|-
| Canada<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref>Canadian Public Health Association. URL: [https://web.archive.org/web/20160305015945/http://icap.org/portals/0/download/all_pdfs/icap_reports_english/report5.pdf]. 2006.</ref>{{,}}<ref name=CMAH>Centre for Addiction and Mental Health / Centre de toxicomanie et de santé mentale [http://www.camh.net/About_Addiction_Mental_Health/Drug_and_Addiction_Information/low_risk_drinking_guidelines.html Low-Risk Drinking Guidelines]</ref> || 13.6 ou 13.5<ref name="ins" />|| 17.2 ou 17 <ref name="ins" />|| ''verre d'alcool standard'' au Canada<ref name="ins" />.
|-
| Danemark<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref name="IARD" /> || 12 || 15.2 || 
|-
| Finlande<ref>paihdelinkki.fi, [http://www.paihdelinkki.fi/en/info-bank/articles/alcohol/how-use-alcohol-wisely How to use alcohol wisely]</ref> || 12 || 15.2 || 
|-
| France<ref name="A._Kalinowski_2016" /> || 10 || 12.7 || 
|-
| Allemagne<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref name="Kenn dein Limit">{{lien web|url=https://www.kenn-dein-limit.de/alkohol/haeufige-fragen/was-ist-ein-standardglas |titre=Was ist ein Standardglas? |traduction titre=What is a standard drink? |website=Alkohol? Kenn dein Limit. |éditeur=[[Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung]] |langue=DE |consulté le=26 septembre 2017}}</ref>|| 11 || 13.8 || ''standardglas'' défini comme contenant 10 – 12 g (valeur centrale utilisée ici)
|-
| Hong Kong<ref name="hongkongdh">Department of Health [http://www.dh.gov.hk/english/pub_rec/pub_rec_ar/pdf/ncd_ap2/action_plan_2_alcohol%20and%20health%20HK%20situation_e.pdf Alcohol and Health: Hong Kong Situation]</ref> || 10 || 12.7 || 
|-
| Hongrie || 17 || 21.5 || 
|-
| Islande<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref>[https://www.landlaeknir.is/servlet/file/store93/item2535/3370.pdf Landlæknisembættið, Icelandic Directorate of Health]</ref> || 8 || 10 || ''áfengiseining'' défini comme 8 g, équivalent de 10 mL
|-
| Irlande<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref>{{ouvrage|nom1=Hope|prénom1=A.|titre=A Standard Drink in Ireland: What strength?|date=2009|éditeur=Health Service Executive|url=http://www.drugs.ie/resourcesfiles/research/2009/HSE_Hope_Standard_drink_in_Ireland.pdf|consulté le=2 février 2015}}</ref> || 10 || 12.7 || 
|-
| Italie<ref name="A._Kalinowski_2016" /> || 10 || 12.7 || ''unita standard'' définie comme 10 mL
|-
| Japon<ref name="WHO_AUDIT_EN">{{lien web|url=https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/67205/WHO_MSD_MSB_01.6a.pdf?sequence=1&isAllowed=y|titre=Audit The Alcohol Use Disorders Identification Test (Second Edition)|date=2001|website=WHO|format=pdf|consulté le=2020-01-02}}</ref>{{,}}<ref  name="WHO_AUDIT_JA">{{lien web|url=https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/67205/WHO_MSD_MSB_01.6a_jpn.pdf?sequence=2&isAllowed=y|titre=Audit The Alcohol Use Disorders Identification Test (Second Edition)|website=WHO|page=17|langue=ja|script-title=ja:アルコール使用障害特定テスト使用マニュアル|format=pdf|consulté le=2020-01-02}}</ref>|| 19.75 || 25 || "unit (''tan'i'')". Unité conventionnelle du [[Ministry of Health, Labour and Welfare|MHLW]], basé sur 1 [[gō (unit)]] (approx. 180 mL) de [[Saké|sake]]<ref name="JA_UnitConfusion">{{lien web |langue=ja |format=pdf |auteur=MHLW |titre=tips on alcohol use control consultation - Core-Audit |url=https://www.niph.go.jp/soshiki/jinzai/koroshoshiryo/tokutei23/keikaku/program/K4-4.pdf |website=Japan National Institute of Public Health |consulté le=2020-01-02 |page=48 |script-title=ja:アルコール指導のポイント Core-Auditの章}}</ref>. Il n'y a pas de "standard".
|-
|Japon<ref name="WHO_AUDIT_JA" />
|10
|12.7
|"drink (''dorinku'')". Introduit vers 2011 pour s'aligner sur le référentiel Audit de l'OMS, et éviter l'unité conventionnelle (20 g) donnant une fausse impression d'une "quantité minimum à boire"<ref name="JA_e-healthnet_unit">{{lien web|url=https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/alcohol/a-02-001.html|titre=Units of alcoholic drink|website=Japan MHLW e-healthnet|langue=ja|script-title=ja:飲酒量の単位|consulté le=2020-01-02}}</ref>. N'implique pas d'être un "standard".
|-
| Pays-Bas<ref name="IARD" /> || 10 || 12.7 || 
|-
| Nouvelle Zélande<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref>[http://www.nzfsa.govt.nz/consumers/food-safety-topics/food-processing-labelling/food-labelling/fact-sheets/fs-2003-04-alcohol-labelling.htm New Zealand Food Safety Authority] {{lien brisé|url=https://web.archive.org/web/20080704103437/http://www.nzfsa.govt.nz/consumers/food-safety-topics/food-processing-labelling/food-labelling/fact-sheets/fs-2003-04-alcohol-labelling.htm |date=2008-07-04 }}</ref>{{,}}<ref name=nzstandard>Alcohol Advisory Council of New Zealand (ALAC) [http://www.alac.org.nz/WhatsInAStandardDrink.aspx What's in a Standard Drink]</ref> || 10 || 12.7 || 
|-
| Pologne<ref name="A._Kalinowski_2016" /> || 10 || 12.7 || 
|-
| Portugal<ref name="A._Kalinowski_2016" /> || 11 || 13.8 || 10 – 12 g (valeur centrale utilisée ici)
|-
| Espagne<ref name="A._Kalinowski_2016" /> || 10 || 12.7 || 
|-
| Suède<ref>[https://alkoholhjalpen.se/standardglas Standardglas]</ref> || 12 || 15.2 || ''standardglas'' correspondant à 33 cl de bière à 5 %, 13 cl de vin, un verre ou shot de 4 cl de liqueur à 40 %
|-
| Suisse<ref name="A._Kalinowski_2016" /> || 12 || 15.2 ||
|-
| Royaume-Uni<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref>Prodigy Knowledge (Department of Health) [http://www.prodigy.nhs.uk/patient_information/pils/alcohol_and_sensible_drinking.pdf Alcohol and Sensible Drinking] {{lien brisé|url=https://web.archive.org/web/20060925004920/http://www.prodigy.nhs.uk/patient_information/pils/alcohol_and_sensible_drinking.pdf |date=2006-09-25 }}</ref> || 8 || 10 || ''unit of alcohol'' définie comme 10 mL mais traité comme équivalent à 8 g
|-
| États-Unis<ref name="A._Kalinowski_2016" />{{,}}<ref>{{lien web|url= https://www.cdc.gov/alcohol/faqs.htm#standDrink |titre=Alcohol and Public Health: Frequently Asked Questions |éditeur=CDC |consulté le=2011-10-17 }}</ref> || 14 || 17.7 || ''standard drink'' défini comme 0.6 [[fl oz]] (US), soit 14 g
|}

== Références ==
{{Références}}

== Articles connexes ==
* [[Alcoolémie]]
* [[Effet de la bière sur la santé]]

{{palette Bière}}
{{Portail|alcool|alimentation et gastronomie|santé}}

{{DEFAULTSORT:Unite d'alcool}}
[[Catégorie:Unité de mesure]]
[[Catégorie:Consommation d'alcool]]