Heptonolactone
L'heptonolactone (Modèle:NrE) est un additif alimentaire. C'est un acidifiant de synthèse qui n'est pas sans danger et serait même interdit dans de nombreux pays. Il existe des rapports contradictoires[1].
Description
La molécule d'heptonolactone est composée de cinq groupes hydroxyle (-OH). Les trois substituants du cycle forment la configuration cis. Des liaisons hydrogène intramoléculaires s'établissent. Cette molécule est soluble dans l'eau grâce à ses liaisons -OH.
L'heptonolactone porte le nom chimique α-D-glucoheptonic acid lactone en anglais, aussi connue sous le nom chimique de D-glycéro-D-gulo-heptono-1,4-lactone. Le terme « gulo » détermine la manière dont sont disposés les carbones asymétriques[2].
Synthèse
C'est un produit synthétique préparé à partir de l'acide hydroxyheptanoïque[1]. L'heptonolactone fait partie de la famille des sucres. Elle s'obtient par réaction du glucose avec du cyanure de potassium (KCN) ou du cyanure de sodium (NaCN)[3]. C'est la synthèse de Kiliani.
Utilisations
L'heptonolactone est utilisée :
- pour réguler l'acidité, c'est un adipate[6] ;
- comme agent de saveur ;
- pour l'arôme de noix de coco, la noisette et la vanille ;
- pour préparer des produits pharmaceutiques.
Références
- ↑ 1,0 et 1,1 Modèle:Lien web.
- ↑ Maxi fiches de chimie organiqueModèle:Refins
- ↑ Modèle:Pdf « Heptonolactone synthese », brevet slovaqueModèle:Refins
- ↑ Modèle:Lien web.
- ↑ Modèle:Sigma-Aldrich
- ↑ http://www.paincroquant.com/liste_des_additifs_alimentaires.php