O-Acétylsérine
Modèle:Infobox Chimie La O-acétylsérine est un composé organique de formule chimique Modèle:Fchim. Il s'agit d'un [[Acide aminé non protéinogène|acide Modèle:Nobr non protéinogène]] dérivé de la sérine par acétylation à partir de l'[[Acétyl-coenzyme A|Modèle:Nobr]] sous l'effet de la [[Sérine O-acétyltransférase|sérine Modèle:Nobr]]. C'est un intermédiaire de la biosynthèse de la cystéine chez les bactéries et les plantes, qui la convertissent en cystéine par la cystéine synthase[1]. Sa présence chez l'homme résulte du métabolisme du microbiote intestinal ou de l'absorption directe par l'alimentation.
L'accumulation d’O-acétylsérine est utilisée par les plantes comme signal d'une carence en soufre afin d'accroître l'expression des gènes impliqués dans l'assimilation du soufre. A contrario, sa production est inhibée par la cystéine, qui agit en dissociant le complexe enzymatique cystéine synthase, constitué d'une [[Sérine O-acétyltransférase|sérine Modèle:Nobr]] et d'une Modèle:Nobr (thiol)-lyase, ce qui inactive la sérine Modèle:Nobr[2] et bloque donc la production d’O-acétylsérine.