Voir la source de Huile de maïs

[[Fichier:Corn oil (mais).jpg|thumb|Huile de germe de maïs]]
L''''huile de maïs''' est une [[huile végétale]] extraite du [[graine|grain]] de [[maïs]] qui contient 3,5 à 5 % de [[lipide]]s, 80 % se trouvent dans le [[germe]].

==Utilisations==
C'est une [[huile alimentaire]] qui peut être utilisée directement en [[cuisine]] ou entrer dans la composition de [[margarine]]s. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.

== Composition et propriétés ==

L'huile de maïs a une bonne valeur [[diététique]] grâce à sa composition : 
* 59,6 % d'[[Acide gras insaturé|acides gras polyinsaturés]] dont [[acide linoléique]] (54 %), 
* 27,4 % d'[[Acide gras insaturé|acides gras monoinsaturés]] ([[acide oléique]])
* 12,9 % d'[[Acide gras saturé|acides gras saturés]]. 3 % sont sous forme d'[[Acide gras libre|acides gras libres]],
* et [[Acide alpha-linolénique|acide linolénique]] (1 %).

C'est une source naturelle importante d'[[Acide gras insaturé|acides gras insaturés]] des familles des [[oméga-6]]. Elle présente, selon l'[[AFSSA]], un ratio [[oméga-6]]/[[oméga-3]] beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5<ref>{{lien brisé|url=http://www.afssa.fr/Documents/NUT-Ra-omega3.pdf |titre=Rapport AFSSA sur l'intérêt nutritionnel des oméga-3 }}</ref>.


{{Infobox Chimie
| nom = 
| image = 
| image2 = 
| taille image = 200
| légende = 
<!-- Général -->
| DCI = 
| nomIUPAC = 
| synonymes = 
| CAS = {{CAS|8|0|0|1|3|0|7}}
| EINECS = {{EINECS|2|3|2|2|8|1|2}}
| RTECS = 
| ATC = {{ATC|}}
| DrugBank = 
| PubChem = {{CID|}}{{SID|}}
| chEBI = 
| NrE = 
| FEMA = {{FEMA|}}
| SMILES = 
| InChI = 
| InChIKey = 
| StdInChI = 
| StdInChIKey = 
| apparence = 
<!-- Propriétés chimiques -->
| formule = |C=|H=
| masseMol = 
| pKa = 
| momentDipolaire = 
| susceptibiliteMagnetique = 
| diametreMoleculaire = 
| indiceIode = 109 – 133<ref name="Ullmann">{{ouvrage
  |éditeur= Wiley-VCH Verlag GmbH & Co
  |titre= Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition
  |titre volume= Fats and Fatty Oils
  |auteurs= Alfred Thomas
  |langue=en
}}</ref>
| indiceAcide = 
| indiceSaponification = 187 – 196<ref name="Ullmann"/>
{{Infobox Chimie/Autre| Matières non [[Saponification|saponifiables]] | 1,3 – 2,0 %<ref name="Ullmann"/> }}
{{Infobox Chimie/Autre| Acides gras libres | Brute : 3 %<ref name="Ullmann"/> }}
<!-- | fusion = {{tmp||°C}} -->
<!-- {{ChimieboxAutre| [[Point de trouble]] |  }} -->
<!-- {{ChimieboxAutre| Point de fumée |  }} -->
<!-- Propriétés physiques -->
| TTransitionVitreuse = 
| fusion = 
| ebullition = {{tmp||°C}}
| solubilite = 
| miscibilite = 
| masseVolumique = {{Unité/2||g||cm|-3}}
| TAutoInflammation = {{tmp||°C}}
| pointEclair = {{tmp||°C}}
| limitesExplosivite = 
| pressionVapeur = 
| viscosite = 
| pointCritique = 
| pointTriple = 
| conductivitéThermique = 
| conductivitéÉlectrique = 
| vitesseSon = 
<!-- Thermochimie -->
| emsGaz = 
| emsLiquide = 
| emsSolide = 
| esfGaz = 
| esfLiquide = 
| esfSolide = 
| enthFus = 
| enthVap = 
| capaciteTherm = 
| PCS = 
| PCI = 
<!-- Propriétés biochimiques -->
| codons = 
| pHisoelectrique = 
| acideAmineEss = 
<!-- Propriétés électroniques -->
| bandeInterdite = 
| mobiliteElectronique = 
| mobiliteTrous = 
| 1reEnergieIonisation = 
| constanteDielectrique = 
<!-- Cristallographie -->
| systemeCristallin = 
| reseauBravais = 
| Pearson = 
| classe = 
| Schoenflies = 
| Strukturbericht = 
| structureType = 
| parametresMaille = 
| volume = 
| macle = 
<!-- Propriétés optiques -->
| refraction = <math>n_{D}^{40}</math> 1.465 – 1.466<ref name="Ullmann"/>
| birefringence = 
| dispersion = 
| polychroisme = 
| fluorescence = 
| absorption = 
| transparence = 
| pvrRotatoire = 
| cteVerdet = 
<!-- Précautions -->
| radioactif = 
| 67548EEC = 
| 67548EECref = 
| symboles = 
| numeroIndex = {{indexCE|}}
| classificationCE = 
| r = 
| s = 
| transportRef = 
| transport = {{ADR
| Kemler = 
| ONU = 
| Classe = 
| CodeClassification = 
| Etiquette = 
| Etiquette2 = 
| Etiquette3 = 
| Emballage = 
}}
| NFPA704ref = 
| NFPA704 = {{NFPA 704|Flammability=|Health=|Reactivity=|Other=}}
| SIMDUTref = 
| SIMDUT = {{SIMDUT|}}
| SGHref = 
| SGH = {{SGH|}}
| CIRC = 
| inhalation = 
| peau = 
| yeux = 
| ingestion = 
<!-- Écotoxicologie -->
| DL50 = <!-- (souris, [[Ingestion|oral]]) <br /> (souris, [[Injection intraveineuse|i.v.]]) <br /> (souris, [[sous-cutané|s.c.]]) <br /> (souris, [[intrapéritonéal|i.p.]]) -->
| CL50 = 
| LogP = 
| DJA = 
| odorat = 
<!-- Données pharmacocinétiques -->
| CAM = 
| biodisponibilite = 
| liaisonProteique = 
| metabolisme = 
| demiVieDistrib = 
| demiVieElim = 
| stockage = 
| excretion = 
<!-- Considérations thérapeutiques -->
| classeTherapeutique = 
| voieAdministration = 
| grossesse = 
| conduiteAuto = 
| precautions = 
| antidote = 
<!-- Caractère psychotrope -->
| categoriePsycho = 
| modeConsommation = 
| autresNoms = 
| risqueDependance = 
<!-- Composés apparentés -->
| autres = 
| autrescations = 
| autresanions = 
| isomères = 
<!-- Supplément -->
| supplement = 
}}<!-- ----------------------------- Fin de l'infoboite ----------------------------- -->

Composition<ref>[http://www.lanutrition.fr/aliments-details.php?aliment=437&langue=fr&lettre= Huile de maïs] sur lanutrition.fr</ref> : 
{|class="wikitable sortable"
|-
! !! Pourcentage
|-
| [[Acide linoléique]] || 53.515
|-
| [[Acide oléique]] || 27.333
|-
| [[Acide palmitique]] || 10.579
|-
| [[Acide stéarique]] || 1.848
|-
| [[Acide α-linolénique]] || 1.161
|-
| [[Acide érucastique]] || 0.129
|-
| [[Acide palmitoléique]] || 0.114
|-
| [[Acide myristique]] || 0.024
|-
|}

== Production mondiale ==

{| class="wikitable" cellpadding="5"
!
!Pays !! Production, 2018<br /><small>(en t)</small>
|-
|1
| {{USA}}||align="right"| 1.707.600
|-
|2
| {{CHN}}||align="right"| 483.700
|-
|3
| {{BRA}}||align="right"| 145.548
|-
|4
| {{RSA}}||align="right"| 83.700
|-
|5
| {{JPN}}||align="right"| 82.503
|-
|6
| {{ITA}}||align="right"| 69.300
|-
|7
| {{FRA}}||align="right"| 67.900
|-
|8
| {{BEL}}||align="right"| 64.700
|-
|9
| {{CAN}}||align="right"| 62.300
|-
|10
| {{TUR}}||align="right"| 53.000
|-
|11
| {{ARG}}||align="right"| 46.800
|-
| colspan="5" |''Source : [http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QD/ FAOSTAT]''
|}

==Une huile de qualité==
Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'''European Journal of Clinical Nutrition''<ref>[http://www.journaldequebec.com/2016/09/30/lhuile-dolive-nest-pas-meilleure-que-les-autres-varietes L'huile d'olive n'est pas meilleure que celle de maïs.]</ref> ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire [[huile d'olive]] pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.

== Notes et références ==
{{Références}}

{{Palette Matière grasse alimentaire}}

{{Portail|chimie|Gastronomie|Poaceae}}

[[Catégorie:Huile alimentaire|Mais]]
[[Catégorie:Huile végétale|Mais]]
[[Catégorie:Dérivé de céréale]]
[[Catégorie:Maïs]]