Huile de maïs

Huile de germe de maïs

L'huile de maïs est une huile végétale extraite du grain de maïs qui contient 3,5 à 5 % de lipides, 80 % se trouvent dans le germe.

Utilisations

C'est une huile alimentaire qui peut être utilisée directement en cuisine ou entrer dans la composition de margarines. Aux États-Unis, c'est une huile végétale alimentaire assez utilisée. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique.

Composition et propriétés

L'huile de maïs a une bonne valeur diététique grâce à sa composition :

• 59,6 % d'acides gras polyinsaturés dont acide linoléique (54 %),
• 27,4 % d'acides gras monoinsaturés (acide oléique)
• 12,9 % d'acides gras saturés. 3 % sont sous forme d'acides gras libres,
• et acide linolénique (1 %).

C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 beaucoup trop élevé (environ 46), le taux idéal étant proche de 5.

Modèle:Infobox Chimie

Composition :

	Pourcentage
Acide linoléique	53.515
Acide oléique	27.333
Acide palmitique	10.579
Acide stéarique	1.848
Acide α-linolénique	1.161
Acide érucastique	0.129
Acide palmitoléique	0.114
Acide myristique	0.024

Production mondiale

	Pays	Production, 2018 (en t)
1	Modèle:USA	1.707.600
2	Modèle:CHN	483.700
3	Modèle:BRA	145.548
4	Modèle:RSA	83.700
5	Modèle:JPN	82.503
6	Modèle:ITA	69.300
7	Modèle:FRA	67.900
8	Modèle:BEL	64.700
9	Modèle:CAN	62.300
10	Modèle:TUR	53.000
11	Modèle:ARG	46.800
Source : FAOSTAT

Une huile de qualité

Une étude menée par des scientifiques américains et une autre publiée par l'European Journal of Clinical Nutrition ont démontré que l'huile de maïs serait plus efficace que la très populaire huile d'olive pour abaisser le taux de cholestérol des consommateurs.