Voir la source de Tartrazine

{{redirect|E102}}
{{Infobox Chimie
| nom = Tartrazine
| image = Tartrazine.svg
| image2 = Tartrazine-3D-vdW.png
| taille image = 250
| légende = 
<!-- Général -->
| DCI = 
| nomIUPAC = (4''E'')-5-oxo-1-(4-sulfonatophényl)-4-[(4-sulfonatophényl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate de sodium
| synonymes = FD&C Yellow 5<br />[[C.I.]] Food Yellow 4<br />C.I. Acid Yellow 23<br />C.I. 19140
| CAS = {{CAS|1|9|3|4|2|1|0}}<br />{{CAS|1|2|2|2|5|2|1|7}}
| EINECS = {{EINECS|2|1|7|6|9|9|5}}
| RTECS = 
| ATC = {{ATC|}}
| DrugBank = 
| PubChem = 
| chEBI = 
| NrE = E102
| FEMA = 
| SMILES = 
| InChI = 
| InChIKey = 
| StdInChI = 
| StdInChIKey = 
| apparence = [[état solide|Poudre]] [[orange (couleur)|orange]] à jaune de couleur vive, hygroscopique<ref name="HSDB"/>
<!-- Propriétés chimiques -->
| formule = |C=16|H=9|N=4|Na=3|O=9|S=2 |categorisationAuto=désactivée
| masseMol = 
| pKa = 
| momentDipolaire = 
| susceptibiliteMagnetique = 
| diametreMoleculaire = 
| indiceIode = 
| indiceAcide = 
| indiceSaponification = 
<!-- Propriétés physiques -->
| TTransitionVitreuse = 
| fusion = {{tmp|350|°C}}
| ebullition = {{tmp|870|°C}}
| solubilite = 38 g/L (eau, {{tmp|2|°C}})<br />
200 g/L (eau, {{tmp|25|°C}})<br />
200 g/L (eau, {{tmp|60|°C}})<br />
180 g/L (glycérol à 100 %, {{tmp|25|°C}})<br />
10 mg/L (éthanol, {{tmp|60|°C}})<ref>Marmion D.M. (1991) Handbook of U.S. Colorants: Foods, Drugs, and Cosmetics and Medical Devices. 3rd Ed. New York, John Wiley & Sons, Inc.</ref> ;<br />
sol. dans H<sub>2</sub>SO<sub>4</sub> conc.<br />
7,0 g/100 mL (propylène glycol, {{tmp|25|°C}})<br />
20 mg/mL (éther monométhylique de l'éthylène glycol)<ref name="HSDB">{{HSDB|1934-21-0|TARTRAZINE}}, consulté le 27 septembre 2012</ref>
| miscibilite = 
| masseVolumique = {{unité|1,93 g/cm3}} ({{tmp|20|°C}})
| TAutoInflammation = 
| pointEclair = 
| limitesExplosivite = 
| pressionVapeur = 
| viscosite = 
| pointCritique = 
| pointTriple = 
| conductivitéThermique = 
| conductivitéÉlectrique = 
| vitesseSon = 
<!-- Thermochimie -->
| emsGaz = 
| emsLiquide = 
| emsSolide = 
| esfGaz = 
| esfLiquide = 
| esfSolide = 
| enthFus = 
| enthVap = 
| capaciteTherm = 
| PCS = 
| PCI = 
<!-- Propriétés biochimiques -->
| codons = 
| pHisoelectrique = 
| acideAmineEss = 
<!-- Propriétés électroniques -->
| bandeInterdite = 
| mobiliteElectronique = 
| mobiliteTrous = 
| 1reEnergieIonisation = 
| constanteDielectrique = 
<!-- Cristallographie -->
| systemeCristallin = 
| reseauBravais = 
| Pearson = 
| classe = 
| Schoenflies = 
| Strukturbericht = 
| structureType = 
| parametresMaille = 
| volume = 
| macle = 
<!-- Propriétés optiques -->
| refraction = {{réfraction|T=|λ=|k=|}}
| birefringence = 
| dispersion = 
| polychroisme = 
| fluorescence = <!-- λ<sub>excitation</sub> {{λ||nm}};<br />λ<sub>émission</sub> {{λ||nm}} -->
| absorption = λ<sub>max</sub> = 425 nm dans l'eau<ref name="HSDB"/>
| transparence = 
| pvrRotatoire = <!--<math>\lbrack\alpha\rbrack_{D}^{25}</math>-->
| cteVerdet = 
<!-- Précautions -->
| radioactif = 
| 67548EEC = 
| 67548EECref = 
| symboles = Xn
| numeroIndex = 
| classificationCE = 
| r = R63, R68
| s = S36, S37
| transportRef = 
| transport = {{ADR|Kemler=|ONU=1108|Classe=|CodeClassification=|Etiquette=|Etiquette2=|Etiquette3=|Emballage=}}
| NFPA704ref = 
| NFPA704 = 
| SIMDUTref = <ref name="Reptox">{{Reptox|CAS=1934-21-0|Date=23 avril 2009}}</ref>
| SIMDUT = {{SIMDUT/2| D2B = Matière toxique ayant d'autres effets toxiques<br /><br />Divulgation à 1,0% selon les critères de classification}}
| SGHref = 
| SGH = 
| CIRC = 
| inhalation = 
| peau = 
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| ingestion = 
<!-- Écotoxicologie -->
| DL50 = 
| CL50 = 
| LogP = 
| DJA = 
| odorat = 
<!-- Données pharmacocinétiques -->
| CAM = 
| biodisponibilite = 
| liaisonProteique = 
| metabolisme = 
| demiVieDistrib = 
| demiVieElim = 
| stockage = 
| excretion = 
<!-- Considérations thérapeutiques -->
| classeTherapeutique = 
| voieAdministration = 
| grossesse = 
| conduiteAuto = 
| precautions = 
| antidote = 
<!-- Caractère psychotrope -->
| categoriePsycho = 
| modeConsommation = 
| autresNoms = 
| risqueDependance = 
<!-- Composés apparentés -->
| autres = 
| autrescations = 
| autresanions = 
| isomères = 
<!-- Supplément -->
| supplement = 
}}<!-- ----------------------------- Fin de l'infoboite ----------------------------- -->
La '''tartrazine''' est un [[colorant azoïque]] [[jaune]] ('''[[Liste des additifs alimentaires|E102]]''') de synthèse.

== Structure et propriétés ==
La tartrazine est un composé azoïque. C'est une poudre orange très soluble dans l'eau. Sa [[formule brute]] est : {{fchim |C|16|H|9|N|4|Na|3|O|9|S|2}} et sa masse molaire {{unité|534.36|g/mol}}. La tartrazine fond à {{tmp|350|°C}}.

== Toxicité ==
Les risques ainsi que les effets secondaires liés à l'utilisation sont : [[hyperactivité]], [[rhinite]]s, [[Déficience visuelle|troubles de la vue]], et pourrait être cancérigène, avec effets mutagènes et tératogènes{{refnec}}. Elle représente un facteur d'[[irritabilité]] et du [[trouble du sommeil]] chez l'enfant. Elle présente des risques d'[[urticaire]], d'[[asthme]] et une sensibilité lorsqu'elle est croisée avec de l'[[aspirine]]<ref name="Denans 2017">{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Anne-Laure Denans|préface={{Pr}} Jean-François Narbonne|champ libre=Extrait de l'ouvrage|titre=Le nouveau guide des additifs|sous-titre=Ceux qui sont sûrs, ceux qui ne le sont pas|lieu=Vergèze|éditeur=Thierry Souccar Éditions|collection=Guides pratiques|année=2017|pages totales=272|format livre={{Unité|11 x 18 x 1.6|cm}}|passage=20-21|isbn=978-2-36549-234-8|présentation en ligne={{Google Livres|mccmDwAAQBAJ}}|lire en ligne=https://fr.calameo.com/read/0046615028259f5ea5e7d?page=20|consulté le=23 décembre 2018}} (consulté le 23 décembre 2018)</ref>.

À la suite d'une nouvelle étude réalisée en {{date-|Septembre 2007}}<ref>{{en}} [https://www.southampton.ac.uk/news/2008/04/food-standards-agency-cites-southampton-study.page Food Standards Agency cites Southampton study in new recommendation on food additives]</ref> à l'[[université de Southampton]] au sujet des effets de certains colorants alimentaires sur le comportement des enfants, le parlement européen a décidé que tout aliment contenant l'un des colorants concernés :
: E102, [[E104]], [[E110]], [[E122]] ou [[E124]] doit mentionner sur l'emballage la phrase suivante<ref>{{en}}{{lien brisé|url=http://www.food.gov.uk/news/newsarchive/2007/sep/foodcolours|titre=Études}}</ref>{{,}}<ref>{{en}} [http://www.actiononadditives.com/ Associations Action on additives]</ref>{{,}}<ref>{{en}} [http://www.bma.org British medical journal]</ref> :
{{citation bloc|''Peut causer des troubles de l'attention et du comportement chez les enfants.''}}

En association avec les [[benzoate]]s ({{NrE|E210}}-{{NrE|E215}}), la tartrazine serait impliquée dans un grand pourcentage des cas de [[trouble du déficit de l'attention avec ou sans hyperactivité]] (TDAH ou ADHD)<ref name=Cann-2007>{{Article|id=Cann-2007|lang=en|auteur=D. McCann, A. Barrett, A. Cooper, D. Crumpler, L. Dalen, K. Grimshaw, E. Kitchin, K. Lok, L. Porteous, E. Prince|titre=Food additives and hyperactive behaviour in 3-year-old and 8/9-year-old children in the community: a randomised, double-blinded, placebo-controlled trial|journal=The Lancet|date= 2007|vol=370|numéro=9598|pages=1560-1567|doi=10.1016/S0140-6736(07)61306-3}}</ref>{{,}}<ref name=nouvelle_obs>{{Lien web|url=http://sante.nouvelobs.com/Site/Actu.asp?ID=4652&Rub=Mes+enfants|titre=Les colorants rendent les enfants hyperactifs - Les colorants alimentaires favoriseraient l’hyperactivité|id=nouvelle_obs|auteur=Aline Périault|date=06 septembre 2007|année=2007|site=sante.nouvelobs.com|éditeur=LJS.com|consulté le=8 septembre 2008<!--cf. https://fr.wikipedia.org/w/index.php?diff=33228424-->.|brisé le = 2024-02-13}}</ref>.

La tartrazine pourrait jouer un rôle dans un faible pourcentage de maladies [[Lupus érythémateux disséminé|lupiques]]<ref>Cofer, {{2e|édition}}</ref>{{,}}<ref name=cofer-2005>{{Lien web|url=http://basic.shsmu.edu.cn/kejian/rhumatologie/2eme_cycle/items/PDF/item_117.pdf|titre=Lupus érythémateux disséminé. Syndrome des antiphospholipides|id=cofer-2005|auteur=COFER|date= 2005|site=basic.shsmu.edu.cn|éditeur=Collège Français des Enseignants en Rhumatologie|page=1-15|consulté le=08/09/2008.}}.</ref>.

== Utilisations ==
La tartrazine est utilisée comme [[colorant alimentaire]]<ref name=Codex_Alimentarius>{{Lien web|url=http://www.codexalimentarius.net/web/more_info.jsp?id_sta=7|titre=Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires|id=Codex_Alimentarius|série=CAC/GL 361989|année=1989|site=codexalimentarius.net|éditeur=Codex Alimentarius|page=1-35|consulté le=14/04/2008.}}.</ref> de couleur jaune, et aussi comme colorant dans les produits [[cosmétique]]s. Elle peut aussi servir à colorer l'[[alcool dénaturé]] médical pour indiquer que celui-ci est impropre à la consommation.

Elle est classée sous différentes appellations suivant son usage :
* '''CI 19140''' en tant que colorant des produits cosmétiques ;
* '''Yellow 5''' aux [[États-Unis]]<ref name=FDA-opa-appc>{{Lien web|url=http://www.cfsan.fda.gov/~dms/opa-appc.html|titre=COLOR ADDITIVE STATUS LIST|id=FDA-opa-appc|auteur=CFSAN/Office of Food Additive Safety|date=août 2007|site=cfsan.fda.gov|éditeur=[[Food and Drug Administration|FDA]]|consulté le=08/09/2008.}}.</ref> (donc « FD&C Jaune {{n°|5}} » sur les importations vers le [[Canada]]) ;
* '''E102''' en Europe comme colorant alimentaire<ref name="94/36/CE">{{Article|id=94/36/CE|lang=fr|auteur=[[Parlement européen]] et [[Conseil de l'Europe|Conseil de l'europe]]|titre=Directive 94/36/CE du Parlement européen et du Conseil, du 30 juin 1994, concernant les colorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires|journal=Journal officiel de l’Union européenne|no=L 237|date= 1994|vol=|pages=13–29|résumé=http://europa.eu/scadplus/leg/fr/lvb/l21068a.htm|texte=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31994L0036:FR:HTML|consulté le=08/09/2008.}}</ref>.

=== Autorisée ===
En [[Algérie]], très utilisée dans la cuisine traditionnelle, elle est vendue comme [[ersatz]] de [[safran (épice)|safran]] où de nombreux consommateurs la confondent avec le produit d'origine{{refnec}}.

En [[Espagne]], elle est utilisée pour colorer les plats traditionnels tel que la [[paëlla]]{{refnec}}.

En [[France]], elle est couramment utilisée dans les produits alimentaires ([[chips]], [[corn flakes]], [[muesli]], [[soupe]]s instantanées, [[pickles]] et/ou [[Moutarde (condiment)|moutardes]]).

En [[Suisse]], elle est autorisée bien qu'une motion fut proposée pour l'interdire en 2008<ref>{{lien web |titre=Interdiction des colorants alimentaires azoïques |url=https://www.parlament.ch/fr/ratsbetrieb/suche-curia-vista/geschaeft?AffairId=20083550 |site=Parlement Suisse |date=30 septembre 2008|consulté le=21 octobre 2021}}.</ref>

=== Interdite ===
Additif interdit en [[Autriche]], [[Finlande]], [[Norvège]]<ref>{{lien web |titre=Tartrazine : un risque d’intolérance ou d’allergie largement surévalué ? |url=https://www.pediatrie-pratique.com/journal/article/005177-tartrazine-un-risque-dintolerance-ou-dallergie-largement-surevalue |site=Pédiatrie Pratique |date=15 octobre 2012|consulté le=19 septembre 2020}}.</ref> et [[Tunisie]]<ref>{{lien brisé|url=http://www.tap.info.tn/fr/fr/economie/commerce-et-industrie/8181-controle-dhygiene-plus-de-10-tonnes-de-marchandises-perimees-detruites-depuis-debut-ramadan.html|titre=Contrôle d'hygiène : Plus de 10 tonnes de marchandises périmées détruites depuis le début du Ramadan}} (consulté le 23 décembre 2018)</ref>.

== Notes et références ==
{{Références}}

== Articles connexes ==
* [[Colorant alimentaire]]

{{Palette|Colorants acides}}

{{Portail|chimie|couleurs}}

[[Catégorie:Colorant azoïque]]
[[Catégorie:Colorant alimentaire]]
[[Catégorie:Benzosulfonate]]
[[Catégorie:Pyrazole]]
[[Catégorie:Sel d'acide carboxylique]]
[[Catégorie:Énol]]
[[Catégorie:Colorant acide]]
[[Catégorie:Sel organique de sodium]]