Acide érythorbique
Modèle:Infobox Chimie L'acide érythorbique, aussi appelé acide isoascorbique, acide D-isoascorbique, est un acide organique de formule brute Modèle:Formule chimique.
Il s'agit d'un stéréoisomère de l'acide ascorbique (Modèle:NrE). L'acide D-érythorbique est disponible commercialement ; cet isomère et l'acide L-ascorbique (vitamine C) sont épimères, ils ne diffèrent que par la configuration de l'atome de carbone asymétrique porteur du groupe hydroxyle.
L'acide érythorbique n'est pas naturellement présent dans les aliments[1]. Il est synthétisé pour être utilisé comme antioxydant alimentaire (numéro Modèle:NrE), en particulier dans les aliments transformés (poisson, viande). Sa synthèse est plus simple et meilleur marché que celle de l'acide ascorbique[2].
Contrairement à la vitamine C, il est inefficace pour prévenir le scorbut[3].
L'érythorbate de sodium (Modèle:NrE) est un sel de sodium de ce diacide ; de même, l'isoascorbate de calcium (Modèle:NrE) est un sel de calcium.