Acide dicétosuccinique
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Modèle:Infobox Chimie L'acide dicétosuccinique, ou acide dioxosuccinique, est un cétoacide de formule chimique Modèle:Nobr.
Il s'agit d'un diacide présent naturellement dans le vin par oxydation de l'acide tartrique Modèle:Nobr via l'acide dihydroxyfumarique Modèle:Nobr.
Par hydratation, il donne l'acide dihydroxytartrique Modèle:Nobr, également appelé hydrate d'acide dicétosuccinique :
- Modèle:Nobr + 2 [[Eau|Modèle:Fchim]] → [[Acide dihydroxytartrique|Modèle:Fchim]].