Gluconate de fer(II)
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Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant Modèle:Incise, de colorant alimentaire et de complément alimentaire[1].
- Origine : sel de fer de l'acide gluconique, E574.
- Fonctions : colorant et complément de fer.
- Aliments où il est présent : olives et compléments alimentaires.
- Apports journaliers recommandés : pas plus de Modèle:Unité de masse corporelle.
- Pourrait être toxique à doses excessives et jaunir les dents par effet chronique.
Il est listé par le codex Alimentarius dans trois classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire[2].
Il est notamment utilisé pour teindre les olives vertes en noir[3].
Notes et références
- ↑ Erreur de référence : Balise
<ref>incorrecte : aucun texte n’a été fourni pour les références nomméesJECFA - ↑ Modèle:Lien web.
- ↑ Antonio Higinio Sánchez Gómez, Pedro García García et Luis Rejano Navarro (2006), Elaboration of table olives – 4.2.3. Colour fixation, Modèle:P.92, sur digital.csic.es, archivé, 22 avril 2018.