Guanylate de calcium

Modèle:Infobox Chimie Le guanylate de calcium est un composé organique de formule Ca(C₁₀H₁₂O₄N₅PO₄). C'est le sel de calcium de l'acide guanylique. Il est présent dans toutes les cellules vivantes car c'est un constituant de l'ARN. Il est préparé à partir d'extrait de levure ou de poisson.

Il est utilisé comme exhausteur de goût (numéro E629), notamment dans les produits à faible teneur en sel.