Maltulose

Modèle:Infobox Chimie Le maltulose est un diholoside constitué de glucose et de fructose liés par une liaison osidique ; il s'agit plus précisément du Modèle:Nobr-Modèle:Nobr. Il peut être obtenu à partir d'hydrolysat de l'amidon de maïs par l'α-amylase.

Le maltose des aliments est converti naturellement en maltulose lors de leur cuisson à haute température, de sorte qu'un ratio Modèle:Nobr élevé est un bon indicateur d'une cuisson douce à température modéréeModèle:,.