Québécol
Le québécol (Modèle:En anglais) est un polyphénol isolé à partir du sirop d'érable[1]. Sa formule brute est Modèle:Formule chimique. Il porte le nom de 2,3,3-tri(3-méthoxy-4-hydroxyphényl)propan-1-ol.
L'analyse de l'eau d'érable (ne pas confondre avec la sève) avant sa transformation en sirop tend à démontrer que ce composant n'y est pas présent naturellement, mais se forme plutôt lors de l'extraction ou de la transformation[2].
Le composé a été nommé en l'honneur de la province de Québec[3], qui est responsable d'environ 80 % de la production mondiale de sirop d'érable[4] (70 % en 2008[5]).
La plupart du sirop d'érable est fabriqué à partir de l'eau de l'érable à sucre (Acer saccharum). N.P. Seeram et ses collègues de l'université de Rhode Island (Kingston) ont isolé un alcool phénolique inconnu du sirop, qu'ils ont nommé « québécol ». Selon eux, le québécol n'existe pas dans l'eau d'érable mais est formé lors de la production du sirop[6].
Notes et références
Articles connexes
- ↑ Modèle:Article.
- ↑ Modèle:En Tim Johnson, « Quebecol: A fancy name for healthful compound found in Canadian syrup », The Burlington Free Press, 4 avril 2011 (consulté le 27 décembre 2015).
- ↑ Modèle:Lien web.
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