S-Méthylméthionine
Modèle:Titre mis en forme Modèle:Infobox Chimie La S-méthylméthionine (SMM) est un acide aminé soufré de formule chimique Modèle:Fchim. Dérivée de la méthionine, la SMM est très abondante chez les plantes, plus abondante que la méthionine elle-même[1]. Ce cation est un intermédiaire biochimique dans de nombreuses voies métaboliques en raison de sa fonction sulfonium. La Modèle:Nobr, qui est un acide aminé protéinogène, est d'abord convertie en [[S-adénosylméthionine|Modèle:Nobr]] (SAM) avec comme coproduit de la [[S-adénosylhomocystéine|Modèle:Nobr]] (SAH), puis la SAM donne la SMM sous l'action de la [[Méthionine S-méthyltransférase|méthionine Modèle:Nobr]] (Modèle:N° EC).
Les rôles biologiques de la SMM ne sont pas clairement compris. On a proposé qu'elle pourrait être utilisée pour stocker la méthionine, comme donneur de méthyle, ou dans la régulation de la SAM[1]. Quelques plantes l'utilisent comme précurseur du diméthylsulfoniopropionate (DMSP) par l'intermédiaire de la diméthylsulfoniumpropylamine et du diméthylsulfoniumpropionaldéhyde[2].
La SMM de l'orge est décomposée en sulfure de diméthyle Modèle:Fchim lors du chauffage en touraillage des procédés de maltage, ce qui contribue à former l'arôme du malt.