Sotolon
Modèle:Infobox Chimie Le sotolon, une lactone, est un composé aromatique très puissant, à l'odeur typique de fenugrec quand il est très concentré et de caramel à des concentrations plus faibles. Le sotolon est le composé aromatique principal des graines de fenugrec et de livèche[1] et un des nombreux composés aromatiques du sirop d'érable artificiel[2]Modèle:,[3].
Il est aussi présent dans la mélasse ainsi qu'en rancio dans le vieux rhum[4], le vieux saké, le vin de voile, Modèle:Douteux, certaines mistelles et bon nombre de vins doux naturels (porto, madère, banyuls..)[5].. et dans le champignon Lactarius helvus (le Lactaire chicorée)[6].
Cette molécule a été notamment identifiée dans certains vins doux naturels de type oxydatif rancio. Le sotolon passe dans le corps humain sans être dégradé et son absorption à travers l'ingestion de fenugrec par exemple peut donner une odeur caractéristique à la sueur et à l'urine.