Trigonelline
La trigonelline est un alcaloïde de formule chimique Modèle:Fchim. C'est un zwitterion formé par l'addition d'un groupe méthyle à l'atome d'azote de la niacine. La trigonelline est un produit du métabolisme de la niacine (vitamine B3) qui est excrété dans l'urine[1].
La trigonelline se trouve dans de nombreuses plantes. Elle a été d'abord isolée à partir de graines de fenugrec (Trigonella foenum-graecum, d'où son nom)[2], mais également de café, de pois, de graines de chanvre, d'avoine[3], de tubercules de pomme de terre, de diverses autres espèces, Stachys, dahlia[4], Strophanthus[5] et Dichapetalum cymosum[6]. Holtz, Kutscher and Theilmann ont constaté sa présence chez nombre d'animaux[7]. Très présente dans les grains de café vert, la torréfaction en détruit beaucoup mais la saveur amère de la boisson de café est due principalement à la trigonelline[8].
Notes et références
- ↑ Merck Index, Modèle:11th Edition, 9606.
- ↑ Jahns, Ber., 1885, 18, 2518.
- ↑ Schulze and Frankfurt, Ber., 1894, 27, 709.
- ↑ Schulze and Trier, Zeit. physiol. Chem., 1912, 76, 258.
- ↑ Thoms, Ber., 1891, 31, 271, 404.
- ↑ Rimington, Onderstepoort J., 1935, 5, 81.
- ↑ Zeit. Biol., 1924, 81, 57.
- ↑ Modèle:Ouvrage