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C'est une unité de poids d'une part par million (ppm) d'[[isohumulone]] (acide alpha)<ref name="Norm-1995"> {{en}} [http://www.realbeer.com/hops/FAQ.html# [[Catégorie:Saveur amère| ]] ...

| nom = Acide gluconique | légende = [[Image:D-gluconic-acid-3D-balls.png|250px]] <br />Acide gluconique ...

| autresanions = [[acide acétique|CH₃COOH]]<br />[[acide trichloroacétique|CCl₃COOH]] ...une quantité minimum de {{unité/2|0.2|mg||l|-1}} permettant de déceler une saveur. ...

| synonymes = 1,4-heptonolactone, D-glucoheptono-1,4-lactone, acide méthylique hexopyranosiduronique, D-glycéro-D-guloheptono-γ-lactone C'est un produit synthétique préparé à partir de l'acide hydroxyheptanoïque<ref name="E370" />. ...

| nom = Acide usnique | légende = Structure de l'acide usnique ...

| synonymes = acide N-méthylbétaine nicotinique <br />cofféarine<br />cafféarine<br />gynésine< ...s les grains de café vert, la [[torréfaction]] en détruit beaucoup mais la saveur amère de la boisson de café est due principalement à la trigonelline<ref na ...

...ou '''MMB''' est un [[thiol]]. Le MMB est un produit de dégradation de l'[[acide aminé]] [[félinine]], présent dans l'[[urine]] des [[chat]]s et c'est une [ Il est utilisé comme [[additif alimentaire]] en tant qu'[[agent de saveur]]. Il apporte des fragrances de [[poireau]], bouillon de viande, d'[[oignon ...

...forme lors de la maturation des cônes du houblon, à partir de l'[[Lupulone|acide lupulinique]], un précurseur biosynthétique. La colupulone peut être extrai ...acides]], et sont généralement perçus comme ayant un impact négatif sur la saveur. ...

...rganique formé à partir d'[[3-Méthylbutan-1-ol|alcool isoamylique]] et d'[[acide acétique]]. C'est un liquide incolore, qui est peu soluble dans l'eau mais L'acétate d'isoamyle est un [[ester]] de l’[[acide acétique]] et de l'[[3-Méthylbutan-1-ol|alcool isoamylique]] se présentant ...

| [[Acide formique]] || 192 ...acement du [[sel alimentaire]] ([[chlorure de sodium]]) car il possède une saveur salée similaire. Cependant, il développe aussi un arrière-goût amer qui per ...

! Composé !! Famille d'acide gras !! Teneur pour 100g | align="center" |[[Acide palmitique]] (saturé) ...

...le [[litharge]] (forme naturelle de l'[[oxyde de plomb(II)]], PbO) par l'[[acide acétique]]. L'acétate de plomb est soluble dans l'eau, et dans la [[Glycéro Dilué dans l'eau distillée et ramené à un PH7 par l'acide acétique, il prend le nom de réactif de Courtonne et permet de précipiter l ...

...]], l'[[éther diéthylique|éther]], le [[benzène]], le [[chloroforme]], l'[[acide acétique]]<ref name="Fenaroli">George A. Burdock: ''Fenaroli's Handbook of ...]], l'[[éther diéthylique|éther]], le [[benzène]], le [[chloroforme]], l'[[acide acétique]]<ref name="Fenaroli"/>. Son pK_A est de 10,28<ref name ...

| nom = Acide lactique ...g|100px|acide (''R'')-(–)-lactique]]&nbsp;[[Fichier:L-Milchsäure.svg|100px|acide (''S'')-(+)-lactique]]<br /> ...

...t un [[solvant]] industriel précurseur de l'[[Acide gamma-hydroxybutyrique|acide γ-hydroxybutyrique]] (GHB). Elle est utilisée dans l'industrie comme solvan ...[[lactone]] possède une faible odeur caractéristique de beurre rance (l'[[acide butyrique]] tirant son nom du beurre, les lactones faisant primordialement ...

| nom = Acide glutamique ...Biologie|biologique]]).<br><br>[[Fichier:D-Glutamic acid.svg|175px]]<br>'''Acide D ou ''R''(–)-glutamique'''. ...

| autres = [[acide acétique|CH₃COOH]],<br />[[acétoacétate d'éthyle]] | isomères = [[acide butanoïque]], [[3-hydroxybutanone]] ...

...git avec une solution acide de [[dichromate de sodium]] pour former de l'[[acide benzoïque]]<ref name="Paula Yurkanis Bruice">{{Ouvrage |auteur1=Paula Yurka ...8|pmid=25065942}}</ref>. Le 1-phényléthanol est un composant naturel de la saveur des [[myrtille]]s<ref name="Ralf G. Berger">{{Ouvrage | auteur1=Ralf G. Ber ...

...f>. Elle est tendre, très légère, fragile, de [[ténacité]] cassante, a une saveur saline, puisqu'elle contient du sel en très grande majorité, et contient au ...vrage |auteur1=Patrick De Wever |auteur2=Jean-Marie Rouchy |titre= Le sel, saveur de la Terre |éditeur= EDP sciences |collection= Terre à portée de la main | ...

...groupement [[oxime]], et une [[Aglycone|génine]] variable, dérivant d'un [[acide aminé]]. ...ile à forte odeurs piquantes. Ils sont ainsi responsables de la [[amertume|saveur amère]] ou [[Pseudo-chaleur|piquante]] de nombreux aliments communs comme l ...